梅雨季楊梅季,孩子外婆送來兩大筐個大味甜的仙居楊梅,如果按一顆顆直接吃,一家三口不知要消耗到什麼時候。不如來做楊梅蛋糕卷吧~當早餐很棒啊。夾心用楊梅肉,蛋糕體用楊梅汁~雙重楊梅哦
用料
仙居楊梅(大個) | 33個 |
蛋糕體 | |
楊梅汁 | 130克 |
低筋麪粉 | 120克 |
糖 | 20克 |
雞蛋 | 6個 |
白醋或檸檬汁 | 幾滴 |
雙重楊梅無油低糖楊梅蛋糕卷的做法
選用的是個頭很大的超甜的仙居楊梅
楊梅用流動水沖洗兩遍後,用淡鹽水泡20分鐘,泡好後再用流動水沖洗幾遍,最後用過濾水沖洗一遍
泡楊梅時準備:蛋清蛋黃分離裝到無油無水盆裏。稱好低筋麪粉。白糖直接倒在蛋清裏備用
楊梅洗乾淨後放入多功能料理機,4檔15秒果肉果籽分離,再過濾出楊梅汁,取楊梅汁130克,剩餘的可以喝。再把全部楊梅肉準備好(用來炒制蛋糕卷的餡)
提前預熱烤箱165度
蛋黃和楊梅汁攪打均勻後篩入低筋麪粉,用蛋抽攪拌均勻(切忌一直打圈圈攪拌,以免麪粉起筋)攪拌蛋黃糊的手法見視頻
蛋清滴入幾滴白醋或檸檬汁,打至大彎鈎即可,將打好的蛋白霜直接倒入蛋黃糊裏,用大的蛋抽以二八時鐘攪打的方法混合細膩均勻
混合好了,此方法混合蛋白霜和蛋黃糊,很快速,且不易消泡
具體快速不消泡混合蛋白霜蛋黃糊的手法見視頻
將混合好的麪糊放入鋪有油紙的28金盤中,送入提前預熱好的烤箱,165度38分鐘。(我的烤箱偏高5度左右,請根據自己平時烘烤蛋糕卷的時間温度調整)
出爐後拎着烤紙將蛋糕從金盤中拿出,表面再蓋一張油紙,翻面,再把原先鋪於烤蛋糕的那張油紙撕開,然後放着晾涼烘烤蛋糕卷時來炒制楊梅泥。楊梅果肉放進不粘平底鍋,小火,夾出籽後再用鏟子翻炒
炒至如圖乾的狀態即可(太濕會把蛋糕卷弄成濕糊糊的,口感會不好)
晾涼後,將烘烤時朝上的一面,朝上,將要卷在內側和收邊的兩邊斜切掉一段,這樣捲起來好看。將楊梅泥均勻抹在蛋糕捲上,收邊的那一邊可以抹一點蜂蜜最後輔助粘合。捲起,要卷緊哦,邊卷邊用力壓實,卷好後再用烤紙包起放冷藏定型片刻(這期間你可以洗洗刷刷做蛋糕卷時用到的工具們)
冷藏後拿出,將頭尾切去一小段,然後均勻切件
橫截面,誘人的
享用吧,雙重楊梅!
無油低糖,超健康