超夢幻！荔枝玫瑰蛋糕卷，這是什麼神仙搭配

新鮮荔枝可以説是夏天必不可少的專屬味道，回想去年夏天，我竟然一顆都沒吃，今年可不能再錯過啦。

在甜點裏，荔枝和玫瑰絕對是完美的組合。只要想到荔枝蛋糕，就一定會提到玫瑰的那種。

荔枝清新甘甜，玫瑰宜人芬芳。和綿柔的奶油一起入口，輕盈又豐富，清香且甜蜜，一點都不會膩，很驚豔的味道。大家一定要試試。

玫瑰遇上荔枝，本就是一抹浪漫的色彩，我設想它的蛋糕一定要有淺粉色的大理石紋，那種絲絲縷縷温柔纏繞的感覺，可以撩倒眾生。

結果做的時候翻車了好幾次~piapia打臉~現實就是這麼的殘酷無情。所以今天這個蛋糕卷是我倒掉了無數盤才總結出的配方。一定要認真看呀！尤其是文末的tips！沒有一句廢話！

用料  

超夢幻！荔枝玫瑰蛋糕卷，這是什麼神仙搭配的做法  

1. 首先處理荔枝，把新鮮荔枝剝出，果肉切成均勻的小粒，放在篩網上靜置一會，濾出荔枝汁待用。
   
   切好的果肉加汁大約145g左右。顆粒狀的果肉使奶油口感非常豐富，但是切小的荔枝出水也多，一定要多濾一會哈。

2. 取15g荔枝汁微波加熱半分鐘取出，放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。

3. 倒入濾出來的荔枝果肉中，充分混勻。
   
   荔枝果肉切小了非常容易出水，這一步能夠鎖住大部分水分。

4. 混合均勻後，放入冰箱冷藏，使之凝固。

5. 接着開始製作天使蛋糕卷，把玉米油、牛奶、荔枝汁，和朗姆酒混合。用蛋抽攪打乳化。
   
   荔枝汁為了增加風味，可以用等量牛奶代替。
   
   天使蛋糕容易有蛋腥味。加朗姆酒可以去腥，沒有的話，用香草精代替。不過香草精只需要幾滴即可。朗姆酒的液體量可以替換成牛奶。總之總液體量保持在85g左右，一定要去腥。
   
   乳化不多説了，這裏水量大，攪拌成均勻的不浮油的狀態即可。

6. 篩入低筋麪粉，用蛋抽來回一字劃的方法混合均勻。

7. 取1/4的麪糊，大約50g左右，加一滴粉色食用色素，攪拌均勻。
   
   有的小夥伴喜歡在最後製作好蛋糕糊再調色，這裏粉色素一定要提前加在麪糊裏，因為天使蛋白比較容易消泡，在做好蛋糕糊以後再調色的話，容易過渡攪拌引起消泡。

8. 蛋白分次加糖打發，用蛋抽攪拌整理一下，提起蛋抽，能拉出這樣一個小彎勾即可。
   
   蛋白在分蛋以後就放入冰箱冷凍，待麪糊調好取出來時，剛好是盆壁上有一圈冰渣的狀態，這樣的蛋白霜打出來更加細膩穩定，也不容易打過。
   
   天使卷的蓬髮度不如普通蛋糕卷，所以這裏不是打到大彎勾，像圖中一樣的小彎勾的狀態更好哦。
   
   打發蛋白前，烤箱就可以預熱了，上下管150度開起來~

9. 同樣先取1/4的蛋白霜和粉色麪糊混合均勻，蛋白霜的用量大約是58g左右，不用很精確的哈。

10. 剩下的蛋白霜分次和白色麪糊翻拌均勻。

11. 將剛才做好的粉色蛋糕糊倒進來~

12. 像這樣，從中間切下去，刮到盆壁翻上來，轉一個角度再翻拌一次。總共拌4次，不能再多了，不然紋路不明顯了哈。

13. 倒入烤盤，不要在一個地方堆疊地倒。來回往復倒開，我上邊手機擋着啦，盆挪不過來，後來移開手機才倒完。
    
    我知道看着蛋糕糊堆疊的感覺是很爽啦，但是你會需要用刮刀把蛋糕糊推到整個烤盤，烤好後，底部是出不來明顯的大理石紋的。所以一定要來回倒哦！

14. 表面用刮刀抹平整。放入烤箱，上管150度，下管140度，烤27分鐘。
    
    烤盤裏沒有面糊的地方，可以用刮板在蛋糕糊上面輕輕推過去，在抹的過程裏，注意刮刀不要碰到底部，會把紋路切斷的。

15. 蛋糕出爐冷卻的時間，我們來處理荔枝玫瑰奶油，把凝固的荔枝凍取出來，用叉子輕輕刮散。

16. 淡奶油隔冰水打發到七八成發，因為後面要放很多玫瑰醬，這裏不用加糖哦

17. 像這樣3勺。再用打蛋器把奶油打到硬挺，全發的狀態。
    
    玫瑰醬用的是固形物85%以上的，玫瑰花瓣會比較多，奶油口感會更加豐富。不要買那種糖漿很多花瓣含量卻少的玫瑰醬，那樣這個量做出來就太甜啦。
    
    奶油要打全發，這樣蛋糕卷比較好卷，且容易定型。

18. 把刮散的荔枝果肉和玫瑰奶油混合均勻

19. 蛋糕晾涼到手温，撕去底部油紙。漂亮的毛巾面就出來了。卷的時候這一面朝下，這樣捲起來以後，這面就露在外面了。

20. 蛋糕晾涼到手温，撕去底部油紙。漂亮的毛巾面就出來了。卷的時候這一面朝下，這樣捲起來以後，這面就露在外面了。

21. 卷好之後擀麪杖往內推一下，把蛋糕卷收緊，用烘焙紙包好放入冰箱冷藏1小時定型。

22. 定型好以後切去兩頭，就可以享用啦~

小貼士

不要輕易改配方哈，做的是天使卷，蛋黃千萬別加了，不然底色是黃的，就沒這麼夢幻啦。多出來的蛋黃可以留着做虎皮蛋糕等。

雞蛋選用中等大小的雞蛋，重量大約在60g左右。不要用土雞蛋，土雞蛋的蛋白佔比較小，達不到配方量的要求。

蛋白霜在靜置的狀態下，內部氣泡下沉，容易出現離水。在分次混合蛋白霜和麪糊的時候，每次混合之前，用蛋抽打圈攪拌一下蛋白霜，能使蛋白霜的狀態恢復到順滑，也有利於混合麪糊時不產生分散的蛋白塊。

要烤出毛巾面，必須要用到高温油布、或者硅膠烤墊，不要用油紙哈，油紙容易吸水起皺，撕出來的面是有很多溝壑的。

抹開蛋糕糊的時候，刮刀不要碰到烤盤底部，不然會把紋路切斷。蛋糕底部上色比上表面快，因此底温不能太高。我是放在中層，下管比上管温度低個10度。

我的烘烤温度是個參考，每台烤箱脾氣不同，烘烤的時間和温度要根據自家適當烤箱調節。如果你的蛋糕底部上色了，下次可以試着調低10度或者時間減少2分鐘，反之逆推。

蛋糕在晾涼的時候，撕開蛋糕周圍四邊的油布，底部不要撕開，表面不需要蓋油紙，這款蛋糕水分大，蓋的太嚴實會使蛋糕內部的水分蒸發不出去。

晾大約10~15分鐘，接近手温就可以揭開油布了，在晾涼的過程，蛋糕底部吸收一部分水分與底部油布黏連在一起，這也是揭出完美毛巾面的一個細節。

因為是低温烤的關係，蛋糕表面沒有完全烤乾，晾涼以後表面會吸收水分返潮，粘皮是正常現象，可以蓋一張油紙輕輕貼合，再揭開，可以粘去返潮的皮，揭出另一個毛巾面。

最後，荔枝比較不易保存，這款蛋糕最好當天吃完哈，吃不完最多放到第二天，第二天荔枝會出水，被蛋糕吸收，會影響一些口感。