抹茶戚風蛋糕(卷)

抹茶蛋糕體材料: 雞蛋4個  低粉75克   玉米油20克  牛奶32克   白砂糖(蛋白48克+蛋黃24克)  抹茶粉5克+水20克調開  
(如果做可可味蛋糕的就把抹茶粉改成10克可可粉+30克水調開)
(用28x28cm金色烤盤   175度 中層 烤20分鐘)


***另記錄分享加入玉米澱粉的原味戚風蛋糕，成功率會更高，成品細膩，穩定不易塌~
份量:28x28cm金色烤盤6個雞蛋  8寸圓模4個雞蛋   6寸圓模2個雞蛋

金色烤盤(6個雞蛋)和8寸圓模(4個雞蛋)的原料份量如下:
雞蛋6個(4個雞蛋)   低粉85克(56克)  玉米澱粉20克(14克)   牛奶55克(36克)   玉米油30克(20克)  白砂糖:蛋黃10克(7克)十蛋白60克(40克)  鹽1克(可不加)
   中下層 150度烤40~45分鐘

用料  

抹茶戚風蛋糕(卷)的做法  

1. 抹茶粉加水調成糊狀，喜歡抹茶味濃郁的可自行增量抹茶粉；

2. 分離蛋白和蛋黃，裝蛋白容器要無水、無油；
   
   蛋白加糖(可加點白醋)打發至有短小硬尖；
   
   蛋黃加糖、油、牛奶攪和均勻，再加入抹茶糊拌勻，篩入低粉拌勻；
   
   取一半打發的蛋白加入蛋黃糊中，用切拌手法拌勻，再加入剩餘打發的蛋白切拌均勻；
   
   烤盤墊油紙，從高處倒入麪糊震2下，預熱烤箱175度   中層  烤20分鐘
   
   (圖片蛋糕摺痕是油紙本身有摺痕而造成的，下次要改用捲筒型的油紙)

3. 烤好的蛋糕可直接切塊食用、或捲成蛋糕卷、或做成生日蛋糕款，都行；

4. 抹茶蛋糕
   
   這個豎樁形是參考廚友栗子家的喵的“抹茶漩渦蛋糕”裏的卷法。

5. 將烤好的蛋糕平分4份(條狀)，抹上奶油，稍為抹厚些，成品分層更明顯；

6. 捲起一條放在蛋糕紙墊中間

7. 依次連接着上一圈的尾部位置，取另外的蛋糕條捲成一個大圓形，最後收口斜切，稍為整理好圓形，使其更粘合(圖片是用了2盤金色烤盤的量)

8. 抹面~按喜好裱花造型
   抹面手殘、忽略哈😊
   
   *圖片二層蛋糕體，底層用了2盤金色烤盤的蛋糕量，相當於1個10寸圓型蛋糕的大小，上層用了1盤的量(按方子4個雞蛋的量)

9. 這是加入玉米澱粉的原味蛋糕，鬆軟、細膩、不回縮。
   
   

10. 可可味盒子蛋糕~
    1.用1000ml的盒子，將1包116克的奧利奧夾心餅乾，去掉夾心層再碾壓碎，蛋糕體用4個雞蛋的量，將10克可可粉加30克調開，混合好蛋糕麪糊，175度烤20分鐘。
    
    2.將250mI毫升的奶油加25克糖粉和1克鹽打發，再加入25克奧利奧餅乾碎攪打均勻。
    
    3.交替地將蛋糕片、奶油和餅乾碎疊放在盒子裏，剛做好吃餅乾碎是脆的，隔夜吃餅乾碎吸收了奶油就不脆了，兩種不同風味，隨意咯。

小貼士

原味蛋糕:
雞蛋6個  低粉85克  玉米澱粉20克  牛奶55克  玉米油30克 白砂糖(蛋黃10克十蛋白60克)  鹽1克(可不加)
*28x28cm烤盤   中下層  150度45分鐘
(如果是做成蛋糕卷 温度175度 中層 20分鐘)