萬能海綿戚風蛋糕胚

剛開始做戚風失敗過好多次，電飯煲版的也做過，當時跟還是男票的老公輪流手動打蛋胳膊差點廢掉也沒成功，在屢戰屢敗中總結經驗，終於在做成一次後再無失手，可做八寸，六寸蛋糕胚，火鍋蛋糕，蛋糕卷，紙杯蛋糕……今天説的是八寸的用量，如果六寸就用料減半

用料  

萬能海綿戚風蛋糕胚的做法  

1. 蛋清分離，雞蛋最好冰箱裏冷藏過的，更容易打發，雞蛋清的盆子一定保持乾燥，不能有一滴水一滴油一滴蛋黃

2. 蛋黃，牛奶，油，40克糖，低筋粉過篩攪拌均勻

3. 低筋粉過篩

4. 攪拌均勻，備用

5. 蛋清加80克白糖打蛋器打發，建議不要手動，累暈也不一定成功，有的説要分三次蛋清放檸檬汁，我都是一次放入，檸檬汁有就加，沒有就不會放，蛋白裏的糖不要減量，糖少了影響蛋糕的爬高

6. 打到打蛋器提起來是尖就可以了

7. 把打發好的蛋白跟之前的蛋黃攪拌均勻，不要順時針攪拌，翻炒攪拌，這時候烤箱150度上下火預熱

8. 攪拌均勻後倒入八寸模具，蹲幾下，把氣泡震出來，放入烤箱倒數第一層，不是中間哦，那樣容易開裂，烤箱150或者155烤90分鐘左右，無需拿出烤箱用一個手指按壓能接着回彈就説明已經熟了，如果是六寸的170度60分鐘左右，紙杯蛋糕180度20分鐘到30分鐘，烤盤蛋糕170度20分鐘左右，每個烤箱有它自己的脾氣，所以判斷的方法就是按下馬上回彈表示熟了

9. 拿出來馬上摔一摔，熱氣摔出來不回縮，倒扣脱模，今晚要把你裝扮成奶油蛋糕，如果怕奶油蛋糕過甜，奶油裏可以不放糖，一般我都是這麼幹，當然植物奶油本身就有糖，建議動物淡奶油

10. 孩子最愛吃，沒辦法，八寸我要裱花蛋糕，又做了火鍋蛋糕，温度跟六寸一樣，170度60分鐘左右

小貼士

1.蛋清盆裏不能有油，蛋黃，水，雞蛋最好冷藏過
2.蛋糕烤好拿出來後記得摔一摔不回縮
3.放在烤箱倒數第一層不容易開裂
4.按壓馬上回彈説明已經熟了，不需要拿出來，在烤箱裏操作下，一個手指按壓足夠，注意別燙到手
5.方子裏的糖，尤其是蛋白裏的不要減量，影響蛋糕的爬高