芋泥蛋糕卷+芋泥麻薯+芋泥奶茶

用料  

芋泥蛋糕卷+芋泥麻薯+芋泥奶茶的做法  

1. 800g芋頭去皮洗淨上鍋蒸熟  可用筷子叉下看都軟了就可以

2. 加入淡奶油牛奶80g細砂糖破壁機打成泥   喜歡吃帶有顆粒的芋泥也可手工碾壓    （糖放在淡奶油牛奶裏攪勻）

3. 不粘鍋小火炒  不停的攪拌防止過熱飛濺    分次加入黃油和玉米油  每次等油全部吸收後加入第二次  全部放完 再炒一會   自己看下要的乾濕度 盛出放涼  密封放入冰箱待用

4. 蛋黃加鹽糖攪拌均勻 加牛奶玉米油攪勻 篩入低筋麪粉 翻拌成蛋黃麪糊

5. 分3次加入糖打發蛋白  打發至能提起彎角的濕性發泡即可

6. 先取三分之一蛋白霜和蛋黃麪糊混合 再取三分之一繼續混合 最後再倒回剩餘的蛋白霜中 混合均勻

7. 倒入烤盤 抹平 180度15分鐘 表面淺金黃色出爐

8. 放涼兩邊切成斜邊形狀 中間抹上一條芋泥  捲起來卷緊放入冰箱冷藏   再切塊

9. 糯米粉 細砂糖 玉米澱粉 牛奶混合攪勻後過篩 蓋上保鮮膜 扎幾個洞 水開中大火蒸15分鐘

10. 加黃油  攪拌均勻

11. 芋泥麻薯：一層芋泥一層麻薯最上面可以放肉鬆   中間也可以再加一層奶油一層戚風蛋糕

12. 芋泥奶茶：200g芋頭蒸熟 加入50g牛奶20g糖打成芋泥  杯底鋪上芋泥 杯壁也可以抹一點  加上喜歡的配料 珍珠 紅豆 西米芋圓都可    100g水加兩個紅茶包或者兩撮紅茶葉煮沸蓋上蓋子燜3分鐘 加500ml牛奶再加熱一下 過濾茶葉倒入放好芋泥的杯子中

小貼士

使用的是28*18烤盤  28的烤盤蛋糕卷可以物料都乘以兩倍