檸香鳳梨蛋糕卷(消耗鳳梨酥殘餘檸檬和鳳梨汁)

做完鳳梨酥還剩餘很多鳳梨汁，想起之前看到下廚房廚友的橙香蛋糕卷，味道真的不錯，就捏了半個檸檬和鳳梨汁開始鼓搗這款蛋糕卷。致謝分享，方子參考了這位廚友的橙香蛋糕卷。

用料  

檸香鳳梨蛋糕卷(消耗鳳梨酥殘餘檸檬和鳳梨汁)的做法  

1. 鳳梨汁預備，檸檬切薄片，因為我用的是擠過汁的檸檬，所以切成兩半再去切片會比較好切。歡迎分享把檸檬片切均勻的好方法或者好工具。

2. 檸檬放鍋裏，放鳳梨汁和適量水，沒過檸檬片的厚度多一點，然後根據口味放入冰糖。我大概放了一個手掌心那麼大的一塊冰糖。(個人不喜歡太甜的，所以汁水稍微有點酸酸的，因為蛋糕本體是甜的。)
   中小火煮到檸檬四周表皮變透明。

3. 檸檬取出後和檸檬鳳梨汁一起放涼然後冷藏一小時以上(夏天太熱了。所以我是晚上做了以後過夜的)
   取出檸檬片，放在廚房紙巾上吸乾。吸到像我圖片這種程度就可以了。

4. 按自己的喜好放在烤盤上(也可以放入檸檬皮，最外面那層薄薄的切碎放，會很香)

5. 準備好蛋糕材料，將雞蛋蛋白和蛋黃分開。檸檬鳳梨汁就是之前煮檸檬剩下的。

6. 鹽加入蛋液，攪拌十幾下，然後分5次倒入油，每次倒入的時候都充分攪拌，使之乳化。圖片上就是油倒進去的狀態，攪拌幾下就會乳化，隨着油增加。蛋液會慢慢發白。(乳化好不容易消泡，經常做蛋糕的大佬可以忽略這一步)

7. 加入檸檬鳳梨汁，可以看到最後乳化好會變這麼白。

8. 篩入低筋麪粉，z字形攪拌，讓麪粉混勻

9. 防止起筋的z字手法

10. 大概這麼均勻就可以了，攪拌麪粉的時候不要太用力，也不要一直攪拌

11. 烤箱預熱上下160度，我的是ACA 30升烤箱

12. 檸檬汁擠入蛋清

13. 起大泡泡時加入一半糖，高速

14. 只剩下一點小泡泡時加入剩下糖的一半，中速

15. 小泡泡消失時加入最後一部分糖。然後低速打。上下中間四周都要打，偶爾關掉打蛋機逆時針一兩下，可以讓蛋白霜更穩定。

16. 蛋黃糊攪拌一兩下，讓它重新變順滑。四分之一蛋白霜放進蛋黃糊，用翻拌手法混勻。

17. 將之前混勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜，從翻拌工具上面倒入，為了防止直接大量接觸引起的消泡。

18. 倒入模具，震模，進烤箱。温度調整到上下150度，烤30分鐘–40分鐘。介意上色過度的，在20分鐘時加蓋錫紙。

19. 取出，晾到常温

20. 這面向上，直接卷或者夾打好的奶油都可以，然後放入冰箱冷藏

21. 卷好啦，冷藏一段時間後取出

22. 還有可以用吉利丁片+適量鳳梨汁做長條的鳳梨凍，卷在蛋糕卷裏面也超級好吃的。

小貼士

一定要把檸檬片吸乾！起碼到我圖上那種程度。不然等着飛速消泡吧。