紅酒戚風蛋糕4寸

蛋糕分量大了吃不完，普通小蛋糕味道又太單調，4寸紅酒戚風，蓬鬆q潤，綿軟細膩，既不會有很高的熱量或者吃不完浪費，又適合新手練手不會太浪費材料

用料  

紅酒戚風蛋糕4寸的做法  

1. 紅曲粉是打算調色用的  可加可不加 加的話跟麪粉一起混入蛋黃糊

2. 蛋黃蛋白在無油無水的盆子裏分離，蛋白可放入冰箱待用，5克糖與蛋黃混合

3. 再加入10克油 充分混合

4. 再加入14克紅酒 紅酒量可自行調整 再篩入粉類 我偷懶沒過篩

5. 從冰箱取出蛋白 加入幾滴檸檬汁或白醋開始低速打發蛋白

6. 起魚眼泡加入三分之一白砂糖，此時可稍調高打蛋器的速度

7. 開始有明顯紋路再加第二次糖，為了拍照，實際要比圖片再多打發一下再加糖

8. 上一步打發起彎鈎後加入最後一次糖，再將打蛋器速度調回低速，直到打發結束，倒拿容器蛋白都不會掉出來

9. 取三分之一蛋白霜與剛才的紅酒蛋黃糊混合，以切拌的手法，一定要輕快，千萬不要畫圈攪拌，此時可預熱烤箱150度

10. 全部混合後，將模具震幾下，把氣泡震出來後放入烤箱，150度，35分鐘 ，根據自家烤箱脾氣來

11. 出爐後悶個兩三分鐘吧，然後以自由落體的方式，將蛋糕摔兩下，倒扣冷卻後脱模

小貼士

1.不同紅酒做出來蛋糕濃郁程度不同，我就用的家裏的長城乾紅
2.150度，35分鐘 ，可適當延長烘烤時間，我家烤箱烤其他東西時間都比食譜裏建議時間短
3.該方子我只做過一次，有什麼問題大家共同探討