蜂蜜柚子芝士蛋糕

用料  

蜂蜜柚子芝士蛋糕的做法  

1. 芝士在室温解凍軟化；脱底蛋糕模用錫紙包好

2. 用微波爐加熱黃油一分鐘成液體，取少許刷蛋糕模四周，剩下的放涼備用

3. 低筋麪粉和玉米澱粉混合後過篩；蛋黃蛋白分離

4. 把軟化的芝士（天氣冷不夠軟可稍微放微波爐加熱）倒入攪拌機攪成細膩的芝士糊，依次加入蛋黃、牛奶和蜂蜜柚子茶，再加入過篩的麪粉和玉米粉，每加入一樣就充分攪拌一次，最後再倒入液體黃油，攪拌均勻成麪糊

5. 用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打；等打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖；再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。最後把蛋白打發到濕性發泡，提起打蛋器後能拉出尖尖的角

6. 在大容器裏倒入攪拌好的芝士麪糊，再加入打發好的蛋白

7. 從底部向上翻拌（請勿左右攪），攪均勻後倒入蛋糕模

8. 往烤盤中注水約3cm高，把蛋糕模放入盛了水的烤盤中隔水烘烤。230度烤10分鐘上色後，降至150度烤50到60分鐘

9. 出爐的蛋糕待其自然冷卻後脱模，放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用

小貼士

1.由於芝士蛋糕的烘烤過程是“水浴”，因此脱底蛋糕模用錫紙包好防止進水；沒有脱底蛋糕模的就用普通蛋糕模，不用包錫紙，為方便蛋糕脱模，可以在底部鋪一層烘焙紙
2.此款芝士蛋糕麪粉含量少且含有大量的蛋白，含水量也高，出爐後有輕微的回縮是正常的。如果回縮嚴重，多數原因是蛋白沒有打發好。
3.輕乳酪芝士蛋糕最常見的敗筆是表面開裂，由於蛋糕裏含有大量的蛋白泡沫，温度過高時就會膨脹到破裂，因此最基本的解決辦法就是“慢工出細活”，降低温度，增加烘烤時間。首先水浴的烤盤要高深，水要有3cm高，否則水太淺，温度很容易過高。其次要低温烘烤，用150度的低温慢烤1小時，中途烤到30分鐘時往烤盤裏加一次冷水。温度控制好了，就能防止表面開裂了。