小清新的芒果慕斯

想做一個香氣濃郁、顏值美好的蛋糕給媽媽過生日，芒果慕斯風味獨特又爽口清新，貌似是個很不錯的方案。
方子是6寸模具，芒果選的是個大肉厚的澳芒，容易切出漂亮的芒果丁…

用料  

小清新的芒果慕斯的做法  

1. 餅乾底：黃油隔水融化，奧利奧餅乾碎搗成粉狀，或者乾脆用料理機打碎。

2. 均勻混合奧利奧餅乾碎末和黃油，倒進模具壓實、拍平，邊緣部分一定仔細壓平（事關顏值），放進冰箱冷藏備用。

3. 取芒果250克左右用料理機打成細膩的芒果泥，倒進奶鍋加熱到5、60度的樣子，放進泡軟淋淨水的吉利丁片，攪拌融化、晾涼備用。

4. 奶油（冷藏温度）加白砂糖/代糖打發到5、6分的樣子，就是奶油有了明顯紋路，但又有流動性…加入芒果吉利丁糊，翻拌均勻，芒果慕斯糊就做好了———將一半慕斯糊倒進模具、鋪一層芒果粒（注意和模具邊緣保持一點距離）、再倒進剩餘的慕斯糊，稍微震一下氣泡，放進冰箱冷藏四小時以上。

5. 鏡面果膠：取50克芒果泥，加飲用水100ml，混合加熱到60度，放進4克泡軟淋淨水的吉利丁片，攪拌融化，晾涼後直接過篩到慕斯糊上…放進冰箱冷藏（最好過夜）。

6. 然後依個人喜好裝飾一下蛋糕就OK了…

小貼士

水果慕斯需要的技術不多，但很耗時間，需要一層一層冷藏好，疊加上去。