Q潤無油【天使蛋糕】

天使蛋糕以其潔白細膩而得此名。

這個配方我珍藏了很久，是我實驗很多次的最終版本。

老早就做過天使蛋糕，那時覺得沒有油脂的滋潤，口感偏幹。
後來我想盡了辦法調整配方，希望它即使無油也有Q潤的口感。

大概是因為對於我們這種胖死都要吃、永遠在長肉的人來説，
潛意識裏總是對“無油”兩個字有着某種莫名的執念。

為了口感更彈更潤一些，我搭了木薯澱粉並且加了水飴保濕。
注意打發蛋白的狀態，不要完全到硬性發泡也能讓口感更細膩一點。

還有考慮到如果烤得時間太長應該也會幹所以用中空模會更好。
中空模的中心部分同樣受熱，這樣整體熟得快且均勻，可以減少烘烤時間。

這個量一般是適合7寸模的，但我沒有7寸中空。
有個6寸的高度有9cm多，換算出來容積相當於一個高度約6cm的7寸，也算合適。

成品組織軟且Q彈，口感潤澤，我自己是很滿意的。

看材料表就能想象了，這款單獨吃是像白糖糕樣的甜味。
好吧説白了就是白糖味。但是話説回來，白糖糕我愛吃啊。

如果覺得味道單一的話，可以搭配紅糖、可可粉之類，也可以加入果乾等輔料。
總之就是可以在基礎上做出各種口味，可以豐富味道層次。
不過因為既然它是因為潔白的組織而得名天使蛋糕，我就還是先寫最原始的款。

這款雖説是無油，但是糖量真的並不低。
我最終敲定的這個方子，糖量已經是減過的，總糖大約90G。
相比一些糖量直衝120G的國外方子，這個量已經很有心裏安慰了。

我試驗過很多次，這個量從各種意義上來説都最合適。
糖量如果再減的話會影響組織的細膩程度，且味道會壓不住。
這個方子的總糖量看起來依然不低，但吃起來並不會覺得太甜。

而我試着減少糖量，大概減到總量65G左右就會覺得甜味明顯不足。
甜味不足的話這款蛋糕的味道也就大打折扣，很有高不成低不就的感覺。

畢竟，它就是一塊白糖糕，如果白糖味鎮不住場，那就很尷尬。
是看得見吃得着的，量變引起質變的差距...

另外，糖量的減少除了味道和口感變差以外，也直接影響操作的難度。
因為減少糖量的話蛋白糊就沒有那麼的細膩而穩定，拌麪糊易消泡還難均勻。

所以説如果在現在這個基礎上還非要減的話，
我個人建議是減到75左右，再少真的就沒意思了。

如果寧可犧牲口感也要降低熱量的話，那麼以上的話都當我沒説。

用料  

Q潤無油【天使蛋糕】的做法  

1. 取蛋清5個，加入幾滴檸檬汁、1茶匙香草酒和10G水飴
   分3次加入80G細砂糖，打發至軟彎勾偏直立彎勾的狀態
   （就是還未完全到硬性發泡，處於過渡階段）

2. 普通麪粉（中筋麪粉）40G，玉米澱粉15G和木薯澱粉10G混合
   將混合粉類篩入步驟1打發好的蛋白糊中

3. 將粉類和蛋白糊翻拌均勻
   手法是切拌+翻拌，不要攪拌，避免消泡

4. 將拌好的麪糊倒入模具中，用刮刀刮平表面
   在桌子上磕兩下，震出大氣泡

5. 送入預熱好165℃的烤箱中下層，上下火烤25分鐘即可

6. 取出將模具倒扣，徹底放涼後再脱模

7. 側面高度特寫一張~
   出爐後放一夜再吃風味充分融合會更好吃，我是用保鮮膜這樣包好保存。

8. 切面組織特寫一張~

小貼士

其實具體有很多點都在之前的描述裏了。。。
補充一個可能會問到的：
香草酒我是用白朗姆酒泡的，就是把香草莢剖開以後泡到酒瓶子裏面，泡上幾個月。如果沒有的話用自己喜歡的甜品用酒加香草精也可以，主要作用就是去腥增香的。