8寸蛋糕
用料
可可戚風:雞蛋5個(280克左右),低筋麪粉75克,牛奶75克,白砂糖65克,植物油50克,可可粉15克 | |
酸奶慕斯:橙汁100克,淡奶油380ml,酸奶400ml,白砂糖40克,吉利丁片25克 | |
鏡面:橙汁200克,吉利丁8克 | |
其他:橙子若干,糖6克 |
香橙酸奶可可慕斯(可做生日蛋糕)內附微波爐版可可戚風做法的做法
牛奶微波爐加熱半分鐘倒入可可粉,攪拌融化(沒有微波爐就奶鍋煮一下,不用沸騰,能融化可可粉就好了)
加入植物油,快速攪拌乳化均勻,沒有水油分離,乳化好的糊稍微濃稠
麪粉過篩到攪拌均勻的可可糊裏,然後攪拌至無干粉狀態,分離蛋白蛋黃,加入蛋黃,攪拌均勻,注意不要畫圈攪拌,不規則或Z字形攪拌順滑
蛋白加幾滴檸檬汁,糖分3次加入,打發蛋白至硬性發泡,有直立的小尖勾。先取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊裏,翻拌均勻,再取一部分混合均勻,然後全部倒入蛋白霜裏翻拌均勻
蛋糕糊從高處倒入模具,摔幾下,震出大氣泡,表面用刮刀抹平
烤箱提前預熱,150°烤45-50分鐘,根據自家烤箱脾氣調整時間
我用的微波爐,微波光波模式按2下,14分鐘
出爐後晾涼脱模,切成3片,我們這次只用2片,不想浪費可以切兩片,但是比較厚
拿出一片,用6寸模具和刀切掉四周待用香橙全部用洗潔精洗乾淨,再用鹽搓洗一遍。將一個橙子切片,在對半切開(儘量厚薄一致,選擇大小差不多的橙子,這樣出來的圍邊漂亮),放在一邊待用
開始製作慕斯液,兩個大橙子用工具擦橙皮碎,我用的小小人兒刨奶酪的,如果沒有可以用刀切下來,但是一定要去掉白色的部分,只留橘黃色的橙皮,不然會很苦澀
橙皮碎先用水煮沸一分鐘去澀味,然後過濾出來,重新放入小奶鍋裏,加6克糖,平齊橙皮的水,刮刀攪拌,加熱煮幹,盛出到盤子裏晾涼備用,剩下的橙子手動榨汁,一會兒要用
380克淡奶油加40克糖打發至失去流動性
25克吉利丁片提前放冷水裏泡軟,隔熱水融化,温度不要太高,會影響凝固
酸奶加橙汁加融化的吉利丁片和之前的橙皮碎攪拌均勻,倒入打發的淡奶油裏拌勻,不要過度攪拌8寸的可可戚風片放入模具(專門的慕斯模具或者活底模具),四周圍上切好的香橙片
倒入一半的慕斯液,桌面上摔幾下,震出氣泡,封膜冷凍5分鐘,然後拿出來放入6寸的可可戚風片
再倒入剩下的慕斯液,依舊輕摔幾下,封膜冷藏2小時
開始製作鏡面,吉利丁片提前冷水泡軟,隔熱水融化,加入橙汁中,倒入冷藏好的慕斯上面,封膜放入冰箱冷藏4小時以上,我直接放在過渡區了(0°)脱模的時候用吹風機吹一下四周,輕輕得脱模,很容易,千萬不要大力出“奇蹟”
隨自己喜好裝飾,也可以不裝飾,鏡面也挺好看的。我用了70克淡奶油打發,然後裝飾了橙子片切開後也很漂亮,吃了一半才想起來拍照。其實旁邊還有一個外面買的奶油水果蛋糕,一對比,這款慕斯真的特別清爽。奶油蛋糕也好吃,但是吃不了幾口就會覺得膩,而這款慕斯因為有可可戚風和酸奶的中和,不會太甜太膩,加上橙子的酸甜果香,真的是夏日甜點的首選~
詳細的圖文步驟請關注我的公眾號,裏面每步都有圖片,下廚房不定時挑選更新~
小貼士
奶油打發需要室温低,打蛋器和盆保持乾淨無水無油,最好提前放冰箱冷藏降温,打發的時候坐冰水,我比較懶,直接放冷凍層裏打發的,很快
奶油不要太過,我就是沒注意,一下過了,所以混合慕斯液的時候不太流動,平面不太齊,導致鏡面有一塊白白的,打發六分左右就可以了
酸奶我用的安佳,剛好一瓶200毫升,含糖,所以除了打發奶油沒在加糖
最後一步鏡面,喜歡薄的就少一點橙汁,喜歡厚的就多一點
我家有兩種橙子,圍邊用的小橙子,橙皮碎是大橙子,小一點的橙子,圍邊出來好看