無水無油版蛋糕

用料  

無水無油版蛋糕的做法  

1. 蛋黃蛋清分離入兩個容器。蛋黃的可以小一些。蛋清的需要大一些深一些的。
   黃和清分離開後，將細砂糖的三分之一倒入蛋黃，用打蛋器打至砂糖融化。備用。

2. 蛋清用打蛋器打發，先用低速打出中型泡泡後，再用高速打發。

3. 蛋清打發至如圖樣，提起打蛋器能看到圖樣中的彎勾。蛋白打發一定要到位。不到位，蛋糕發不起來。打過了，蛋糕蒸出來表面就開裂。

4. 把之前準備好的加入細砂糖的蛋黃液倒入打發的蛋白中。上下翻拌。注意，不要打圈攪拌。從兩點鐘方向斜入至八點鐘方向，用刮刀均勻攪拌。

5. 將低粉篩入蛋黃蛋黃糊中，用上一步同樣的手法進行翻拌。

6. 活底蛋糕模具，四周刷一層薄油，避免不能完全脱模。之後，底部用錫紙包裹，以免蒸的過程中蛋糕糊漏出來。

7. 將蛋糕糊倒入模具中，用力震幾下。將表面弄平整。

8. 用保鮮膜蓋住模具面上，用以防止鍋裏的蒸餾水低入。涼水入鍋，隔水蒸30分鐘，蒸的過程要一直保持中火。
   等時間到了，關火後不要打開鍋蓋，十五分鐘後，開鍋拿出蛋糕。

9. 切好塊，叫了寶寶開吃！