芒果百香果芝士蛋糕

香草熱內亞蛋糕胚




【 配 方 】
杏仁膏85克、砂糖15克

全蛋100克、泡打粉1克

黃油25克、香草莢1根、麪粉30克



【 製作步驟 】
1/ 杏仁膏和砂糖，1/3的全蛋使用攪拌槳進行混合，換成打蛋網，全蛋分3次加入中速打發10~15分鐘。
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2/ 加入過篩的粉類翻拌，最後加入融化的黃油（提前加入香草籽浸泡），烤盤抹約0.5釐米厚，170度烘烤12分鐘冷藏。






芒果百香果果醬




【 配 方 】
百香果(含籽)果泥110克、芒果果泥110克

砂糖30克、NH果膠粉5克、檸檬汁3克



【 製作步驟 】
1/ 將果泥加熱加入砂糖果膠粉的混合物煮沸，加入檸檬汁持續煮沸30秒後倒在蛋糕胚上冷凍切成5釐米左右直徑的圓冷凍保存。


芝士蛋糕慕斯




【 配 方 】
奶油奶酪100克、砂糖① 20克

蛋黃① 20克、砂糖② 35克

水10克、蛋黃B② 20克

吉利丁凍20克、淡奶油150克

箭葉橙皮屑2個(可換成檸檬皮屑)



【 製作步驟 】

1A/ 奶油奶酪和砂糖和蛋黃混合後提前一天放在烤箱中90度烘烤45分鐘冷藏保存。
2B/ 將淡奶油打發至酸奶狀冷藏保存。
3炸彈麪糊C/ 鍋中將砂糖2和水煮至120度，細流狀倒入蛋黃2中打發，加入融化的吉利丁凍，打發5分鐘。
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4/ 混合物1= 1/2C+B，混合物2= 1/2C+A，最後將混合物1和2用橡皮刮刀拌勻，加入皮屑。




焦糖餅乾沙布蕾




【 配 方 】

黃油55克、砂糖20克

杏仁粉45克、麪粉45克

焦糖餅乾50克、可可脂20克

度思焦糖巧克力70克



【 製作步驟 】
1/ 將軟化的黃油混合砂糖粉類最後加入焦糖餅乾碎 擀成1.5釐米左右厚度，170 度烘烤17分鐘冷卻。



2/廚師機中使用攪拌漿將水浴融化的巧克力可可脂與餅乾充分打勻擀成0.5釐米厚度冰箱冷藏一小時凝固，切成5釐米直徑的圓。




百香果淋面




【 配 方 】
百香果果泥30克、葡萄糖漿20克

鏡面果膠270克、水155克

砂糖25克、黃色色粉4克

NH果膠粉2克


【 製作步驟 】
1/ 果泥葡萄糖漿鏡面果膠水加熱至60度，加入砂糖果膠粉混合物煮沸，加色素均質。


組 裝



1/ (倒裝法)在模具中芝士蛋糕慕斯擠2/3左右，加入夾餡(蛋糕胚和果醬)冷凍保存，脱模後將淋面(40度左右)澆在慕斯上。



2/ 藉助小抹刀和小刀將淋好的芝士蛋糕放在沙布蕾上裝飾即可。

用料  

芒果百香果芝士蛋糕的做法  

1. 以上