夏天的味道-芒果慕斯蛋糕

合適6寸模具，不需要用到烤箱和手持打蛋器，一次就成功了

用料  

夏天的味道-芒果慕斯蛋糕的做法  

1. 拿出奧利奧餅乾，去掉夾心後掰碎，放入保鮮袋開始用擀麪杖使勁來回碾碎

2. 越細膩越好，因為之後要和黃油攪拌均勻後打底，不然容易脱模之後散掉

3. 6寸模具鋪上烘焙紙

4. 無鹽黃油50克，提前隔水融化或者微波爐叮一下融化

5. 融化的黃油倒入奧利奧碎中，用刮刀充分攪拌均勻

6. 拌好的奧利奧碎倒入模具，仔細用轉圈的方式壓平，注意一定要壓實，否則最後切開時容易散。壓實後放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。

7. 我用的是北美超市常見的Knox牌的吉利丁粉，非常方便使用，具體使用方法後面會介紹，這裏一盒有4小包，一個6寸蛋糕一包即可

8. 裏面長這樣，封面上也有使用説明

9. 慕斯糊的做法：
   
   首先把200克芒果肉與20克牛奶，30克糖粉一起放入攪拌機/料理機/甚至是和我一樣用便攜榨汁機也可以，把果肉攪拌成泥，越細膩越好。
   
   糖粉請根據你的芒果的甜度，自己嘗一嘗之後再適當增減，用細白砂糖也可以。我的芒果有一個不是特別熟，因此再用糖上會稍微重一點，不喜歡太甜的可以減少用量。

10. 打好的果泥放旁邊盛出備用

11. 35%的淡奶油whipping cream 240克倒入盆中準備打發。
    
    我的手持打蛋器壞了，新的還在路上，因此今天就用手動打發，因為只需要打到6分，所以並不需要很費力氣

12. 把盆稍微傾斜，蛋抽朝一個方向快速攪打，我差不多一共就快速打了5-6分鐘，打到淡奶油膨起，出現紋路卻還是流動的液體狀時即可。
    
    也可以將芒果泥中的糖粉省去，在淡奶油中分兩次次篩入糖粉，手動打發至同樣狀態。

13. 吉利丁粉的用法（僅針對Knox牌子的，不同於傳統吉利丁片或者吉利丁粉）：
    
    1. 先在碗中加入34克涼水/冰水

14. 2. 倒入2/3小包吉利丁粉，靜置一分鐘不要攪拌

15. 3. 一分鐘後粉會吸水變成細細的冰沙狀

16. 4. 此時再加入34克開水（注意是開水），攪拌均勻，就得到了吉利丁液了，可以直接使用

17. 吉利丁液倒入芒果泥中攪拌均勻至果肉和液體完全融合

18. 取打發的淡奶油1/3放入吉利丁果肉泥中，用由下往上提的刮拌方式攪拌均勻，注意動作不要太大，以免淡奶油消泡

19. 攪拌到這種狀態

20. 將拌好的奶油果肉泥加入到剩下的2/3打發好的淡奶油中，用同樣的手法刮拌均勻

21. 至這種狀態即可

22. 取出冷藏好的模具，倒入完全拌好的奶油果肉泥，用刮刀抹平表面，再用轉圈的方式把模具在桌上震幾下排出大氣泡，放回冰箱冷藏2小時以上。

23. 兩小時後我們來做蛋糕淋面：
    
    同樣的方法把剩下的1/3小袋吉利丁粉預備好（比例換成17克冰水/涼水，以及17克開水）。
    
    剩下的兩勺加過糖粉的芒果泥與吉利丁液拌勻，加入50克温水，攪拌至水和果泥、吉利丁液完全融合。

24. 為了讓淋面口感細膩，我把混合好的淋面先過篩了一次，可以濾除粗糙的果肉組織

25. 過濾後的淋面會很漂亮

26. 取出冷藏兩小時以上的慕斯底，倒入過濾後的淋面

27. 非常光滑漂亮，對着光線能看到反光。放回冰箱繼續冷藏2小時以上，最好是4小時以上或者隔夜。

28. 做表面裝飾：
    隨意發揮就好啦😁
    眼珠是黑巧克力和白巧克力各半小塊分開放在碗裏，微波爐叮一分鐘，巧克力融化卻不是輕易流動的液體的狀態是最好的。
    
    用筷子蘸取白巧克力液滴在奧利奧上，做眼白（可以稍微蘸取多一點，讓眼白大一點），再蘸黑巧克力液，在眼白上點一下，就是黑眼珠啦👀
    
    放回冰箱冷藏讓眼珠凝固，就可以用來裝飾表面啦

29. 徹底冷藏好之後，把蛋糕拿出來，找一個比模具截面小的杯子/罐子，準備脱模。注意這個底座要穩，不要翻車了。

30. 拿出你的電吹風，用熱風沿着模具吹，不要吹太久，否則慕斯會被吹化的（不要問我為什麼知道😂），再把模具輕輕往下挪，就脱模成功啦

31. 如果像我一樣吹過頭了，不要慌張，脱模後放回冰箱再冷藏一會兒就可以救回來

32. 撒上奧利奧碎，插上小人，點綴兩顆芒果味明治夾心巧克力，兩片薄荷葉就好啦，可可愛愛🍰🍰

小貼士

1. 淡奶油不要打發過頭，我的就過頭了一點（好在是自己吃）

2. 脱模時千萬不要着急，要用熱毛巾捂熱模具或者吹風熱風吹一會兒再輕輕脱模，但也不能捂得太久或者吹太久，會造成慕斯底融化

3. 淋面過篩再用會更細膩光滑

4. 可以在慕斯糊中添加整塊的芒果丁，口感會更有層次感