懶人版戚風蛋糕

記錄自己的入坑過程

用料  

懶人版戚風蛋糕的做法  

1. 雞蛋三個 蛋黃和蛋清分離放在無油無水的盆裏，稱好所有用到的材料

2. 然後開始打發蛋白，打發到蛋白出現魚眼泡的時候開始加第一次的1/3的糖

3. 繼續打發，打到蛋白出現細小的紋路的時候，加入第二次的1/3的糖

4. 繼續打發出現大彎勾的時候，加入剩下的糖繼續打發

5. 當蛋白出現小彎鈎的時候，説明蛋白已經打好了，放在一旁備用

6. 蛋黃中加入油，牛奶，鹽，慢慢攪拌

7. 攪拌均勻之後放入麪粉進行攪拌，這時可以用打蛋器打兩到三下，直到蛋黃糊中沒有面疙瘩，就要停止攪拌，千萬不要攪拌過度，這樣會使蛋黃糊起筋

8. 蛋黃糊攪拌好之後，放入一部分蛋白，從下往上進行翻拌，使其均勻

9. 繼續翻拌

10. 拌勻之後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中

11. 從下往上翻拌

12. 然後倒入模具

13. 震動幾下模具讓表面的氣泡震出，然後放入烤箱

14. 我的烤箱是165度烤35分鐘，出烤箱之後震動幾下模具，讓蛋糕裏的熱氣震出來，然後倒扣晾涼

15. 用筷子或者竹籤在蛋糕上插一下，如果筷子上是乾淨的説明已經烤好了，如果上面有面糊説明沒有烤透還需要再考一下

16. 晾涼之後用刮刀在蛋糕周圍刮一圈開始脱模

17. 這樣蛋糕都做好了

18. 切開看看側面

19. 如果需要裝飾的話就把底面翻上來，這樣就比較平裝飾起來比較好看

小貼士

1 蛋白霜要注意都要在哪一個狀態加糖，一定要再出現小尖勾的時候才算打好，打好就收，一定不要打過了

2 打蛋黃的時候加油加奶攪拌，然後再加麪粉，可以用打蛋器稍微打一兩下，一定不要長時間打，會導致麪粉起筋

3 蛋糕糊做好之後要儘快送進烤箱，避免蛋白消泡，蛋糕會長不高

4 出烤箱的時候一定要震模，把熱氣震出來，然後倒扣晾涼之後再脱模