低糖·奧利奧海鹽瑞士捲

需要準備 11寸方盤+11寸方油布
我在京東買的：學廚 CHEF MADE 蛋糕模具重型碳鋼烤盤11寸正方形28.6*28.6*3.5cm餅乾蛋糕卷牛軋糖盤烘焙模具香檳金色WK9076
（可以複製搜一下）

❥❥❥這味道超級贊!! 鹽與糖碰撞出的火花～

用料  

低糖·奧利奧海鹽瑞士捲的做法  

1. 常温蛋 常温蛋 常温蛋 常温蛋0失敗哦
   插入蝴蝶棒 磕5只蛋 順便看一下克數 大於等於250g 放40g砂糖（喜歡甜可以增加，40g做出來的坯子清甜不膩）

2. 15分鐘/40度/速度4（全程開蓋）
   中途滴入檸檬汁(常温)慢慢的滴 不要直接倒進去

3. 打好之後 雞蛋糊差不多這個位置 低一點也沒事 不過如果還沒有一半高 可以重新做啦 應該是消泡啦

4. 25g植物油叮一下 或者隔水加熱 温乎就行 再篩入10g可可粉 拌勻  20g牛奶或水加熱到不燙手 37-45° 提前準備好 溜邊倒入鍋中
   再篩入粉（如果是做抹茶就放10g抹茶粉+60g低筋）

5. 4秒/速度1.5-3    1.5速度轉動1秒後轉速度3 這樣沒有乾粉

6. 這時候可以預熱烤箱啦 170度/18分鐘
   倒入金盤 用刮刀棒刮勻 再震一下
   ♥︎如果家裏的烤箱是機械的 提前預熱啊

7. 可以開燈偷看

8. 晾架上放一層油紙 不然直接接觸空氣 容易幹 卷的時候 容易裂
   把油布撕下來 要温柔 然後繼續蓋在上面 直到冷卻
   摸着涼了 就可以打奶油了

9. 鍋一定要乾的 無水 （所以做完蛋糕坯就趕緊洗鍋 晾着 幹了之後放在冷凍室 凍一會
   250g淡奶油+20g砂糖+1g海鹽
   速度3或3.5 聽着 沒有水聲之後 加奧利奧碎 繼續速度3 從小洞看一下 也可以時不時暫停看一下 硬了 掛壁不軟 就好了 然後把蛋糕坯翻個個兒 上面的邊 用刀斜着削下來 然後自己去找關於怎麼卷怎麼抹奶油的帖子 很多卷法

10. 卷好放冷藏2小時 然後我是3cm一刀

11. 這個用料可以做倆4寸模具

12. 烤抹茶蛋糕需要蓋錫紙