瑞士捲-鹹奧利奧可可

用料  

瑞士捲-鹹奧利奧可可的做法  

1. 水，玉米油，細砂糖混合加熱至細砂糖全部融化（温度不要過高）

2. 可可粉過篩加到裏面，攪拌至無顆粒。

3. 黑巧克力切成小塊加進去，攪拌至完全融化。

4. 篩入低筋麪粉，“z”字型拌至無干粉無顆粒，順滑的狀態。（巧克力可可糊如果温度過高可以放置一會兒再操作，跟人體温度差不多就可以）

5. 加入蛋黃拌均勻。

6. 攪拌好的麪糊質地絲滑，無顆粒結塊。

7. 蛋白中加幾滴檸檬汁，開始打發，蛋白中的糖分3次放入，如圖有魚眼泡的時候，加第一次。

8. 泡沫細膩的時候加第二次。

9. 略出現紋路的時候加第三次。

10. 蛋糕卷的蛋白不需要打的太硬，提起打蛋器呈現彎鈎狀態即可。

11. 取1/3的蛋白糊加到巧克力蛋黃糊中，翻拌均勻。

12. 倒回剩餘的2/3蛋白糊中，翻拌均勻。

13. 模具中鋪油布，蛋糕糊從高處淋下（這樣可以減少氣泡），在平面上震動模具，排除氣泡，烤箱提前預熱到160℃，烤箱中層上下火烤15-20分鐘左右。

14. 取出振出熱氣，倒扣脱模，撕下油布，妥妥的毛巾面。

15. 淡奶油中加鹽打發，加入奧利奧碎攪拌均勻，把蛋糕片翻面，塗抹在中間位置，捲起，放冰箱定型。

16. 上一步的奶油留下一點裝裱花袋裏，蛋糕定型好後取出，擠在頂上，再撒一些奧利奧碎，篩一些糖粉，完畢。