溶巖巧克力磅蛋糕

用料  

溶巖巧克力磅蛋糕的做法  

1. 把54.5%黑巧克力豆放入大碗中，如想夾心和磅蛋糕的色差大點，磅蛋糕的色調更豐富點，可用100%的黑巧，但100%的黑巧口感相對較苦需加糖去調和。

2. 中小火煮開淡奶油

3. 把煮開的淡奶油從碗壁慢慢倒入大碗中

4. 用刮刀輕輕打圈混合淡奶油和黑巧，一定要慢和輕，否則很容易起泡

5. 將拌勻的巧克力奶油醬，裝入個長條形的容器包上，用保鮮膜包封好放入冰箱冷藏定型。
   
   

6. 温室軟化黃油，為了讓黃油油更快軟化，可將黃油切成薄片

7. 高速打發到順滑蓬鬆變白

8. 分兩次放入一砂糖，高速打發，每次都要打發2分鐘

9. 高速打發黃油至蓬鬆變白

10. 蛋液分4次放入黃油中，每次高速打發4分鐘，讓雞蛋液和黃油充分融合，這樣就不會油水分離。

11. 大家一定不可以偷懶哦，以上兩步手痠也要堅持！否則烤出來的蛋糕口感會不好。

12. 打發好的狀態

13. 把低筋麪粉、巧克力粉、泡打粉混合過篩三次，混合好的粉類分兩次加入打發好的黃油混合物中

14. 用刮刀從2點到8點的切拌壓拌手法混合均勻。

15. 拌好的巧克力磅蛋糕糊

16. 用裱花袋將蛋糕糊擠入模具內
    
    

17. 模具裏擠入2/3的麪糊，中間放已冷藏定型的甘納許，用手輕輕壓一下，讓甘納許與蛋糕糊間沒有多餘的縫隙
    
    

18. 擠入餘下的蛋糕糊

19. 用刮刀將蛋糕糊抹成中間凹兩邊高的形狀，以助磅蛋糕裂開出完美的裂痕

20. 烤箱170度預熱，利用這個時間，做糖漿水：16克細砂糖+40克清水，煮開後糖融化再晾涼。

21. 放入烤箱中下層，上下火170°C烤55分鐘，（每台烤箱的温差都不一樣，按自家烤箱的脾氣作出適當的調整）

22. 出爐後放架上晾涼； 可以用牙籤刺進深處，看尖上有沒有蛋糕糊帶出，如果有就表示蛋糕還沒熟需要再加烤一小會；

23. 出爐後要趁熱將糖漿水塗抹在磅蛋糕的表面和四周，一定要多塗抹幾遍，滲透進磅蛋糕的糖漿水，可以讓蛋糕的口感更綿滑，還能利於磅蛋糕的保存。

24. 晾涼後用保鮮膜嚴密的包裹，放入冰箱中，放到3天的時候，拿出來吃口感最棒 。口感是潤潤的，非常好吃。

25. 開吃🍽