奶油紙杯蛋糕（不太甜版）

用料  

奶油紙杯蛋糕（不太甜版）的做法  

1. 先將牛奶、玉米油，15克細砂糖混合在一個無油無水的乾燥盆裏（切記盆裏要無油無水），Z字形攪拌至砂糖融化。

2. 加入蛋糕粉，用篩子將麪粉過篩：Z字型邊攪拌邊篩到之前混合好的牛奶玉米油裏。多分幾次篩入麪粉並攪拌，這樣不容易產生面疙瘩。然後再放入分離好的蛋黃。

3. 將蛋清蛋黃分離，將蛋清放到無油無水的乾淨打蛋盆裏：注意蛋清分離時裏不要混入蛋黃（不然影響蛋白的打發），將分離好的蛋黃放在上步篩好的麪粉盆裏，繼續Z字型跟麪粉攪拌（不要化圈攪拌，容易形成麪筋）

4. 打發蛋清：蛋清盆裏面加入2克檸檬汁，用打蛋器先低速打發-中速-再低速（電動打蛋器），將40克糖分三次加入（有助蛋清打發）。直至打發的蛋清提起打蛋器有小尖尖，這樣打發的蛋白比高速打發的會更細膩。

5. 將打發好的三分之一蛋白加入之前攪拌好的蛋黃麪粉裏，Z字型混合均勻，將其倒入剩下的三分之二蛋白中，繼續混合均勻。

6. 將上面做好的放入烤盆模具之類的，並震一震模具，震走氣泡。烤箱預熱五分鐘後，放入烤箱，150度烤50分鐘（根據自家烤箱脾氣進行調整），可以先25分鐘150度烤，後25分鐘160-180度烤

7. 奶油打發注意事項：打發盆要無油無水，打發盆跟奶油要在冰箱冷藏六個小時，甚至可以將打發器的頭也放到冰箱冷藏。切記一定低温打發奶油，成功率才會高。夏天打發要開空調。打發時要將打發盆放在一個有冰塊的容器裏，用低速打發，在沒有紋路時候可以做奶蓋，打發至有紋路要慢慢停下打發器，感受打發器手動攪拌奶油會不會有阻力，有阻力大概率打發成功了，切勿打發過頭就變成渣渣了。喜歡鹹奶蓋/鹹奶油的可以加鹽