大力水手戚風蛋糕

這款戚風靈感來自於《孤獨的美食家》第五季第二集裏，叔品嚐了菠菜雞蛋炒培根之後感慨道“非常有大力水手的感覺”，於是一樣是菠菜雞蛋和培根的組合，加上面粉就成了戚風蛋糕~
這次使用了富澤商店的北海道低筋麪粉來製作，這款麪粉使用了100%北海道產小麥，開袋的第一感覺就是非常細膩，而製作出來的蛋糕也特別Q嫩，充滿驚喜~
【【【以下材料分量可製作直徑為17cm的中空戚風蛋糕1個】】】

用料  

大力水手戚風蛋糕的做法  

1. 製作培根脆：
   平底鍋不放油，小火燒熱加入4片（約75g）切成小塊兒的培根，繼續小火煸出培根裏的油分，直至培根顏色變深，質地脆硬，盛出用廚房紙吸乾油分，放涼備用

2. 準備好所有材料，預熱烤箱至170度

3. 3個蛋黃放入攪拌碗中，加入10g細砂糖（蛋黃用）和1~3g鹽（請依據自己口味決定加或不加），用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺後（不要打發），把50ML油分三次加入，每次都要用蛋抽攪拌至完全吸收再加入下一次，加入50ML水，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態，注意在加入水之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，儘量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響

4. 70g低筋麪粉和10g菠菜粉混合後篩入蛋黃糊中，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見乾粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麪糊

5. 4個蛋白放入乾淨，無油無水的攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入40g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鈎的狀態即可

6. 用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麪糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麪糊，加入現磨黑胡椒碎和培根脆，再翻拌幾下，讓培根和黑胡椒分佈均勻

7. 把麪糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙籤在麪糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤30~35分鐘
   烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理台上，再倒扣至完全放涼即可脱模