可能是第1萬零1個戚風蛋糕方子

一般我們將蛋糕分為兩種：重油蛋糕和乳沫蛋糕。
重油類蛋糕：通常使用固態油，油脂含量高達40%及以上
乳沫類蛋糕：海綿蛋糕：以固態油為主，蛋白蛋黃均需打發，口感綿密濕潤。
戚風蛋糕：以液態油為主，只需打發蛋白，口感輕盈柔軟。戚風是英語“Chiffon”的音譯，意為綢緞，雪紡，所以戚風蛋糕也是柔軟細膩輕盈的代名詞。

用料  

可能是第1萬零1個戚風蛋糕方子的做法  

1. 將牛奶色拉油綿白糖手動打至糖化，後將低粉泡打粉和牛奶香粉過篩加入攪拌至無干粉即可（切勿過度避免起筋）

2. 將蛋黃加入攪拌均勻備用（提起麪糊有流動性即可），把蛋白砂糖塔塔粉鹽蛋白混合放入打蛋機先慢速打至糖化後中快速打至中性發泡（雞尾狀/彎鈎狀）

3. 取部分蛋白糊和蛋黃糊進行初步翻拌，後將剩餘蛋白糊倒入翻拌均勻，速度要快防止消泡（由外到內注意底部也要拌勻）

4. 將攪拌好的麪糊倒入8寸模具，用橡皮刮刀磨平（兩邊厚中間薄）震出其中大氣泡，放入烤箱180/140烘烤15分鐘，然後調整至150/150烘烤20分鐘至表面棕黃色，輕輕按壓會回彈。或者我們用最傳統的方法用牙籤扎進去帶出來看看乾淨無麪糊。一半的時候要觀察上色是否均勻，不均勻的話需要調盤）

5. 戚風蛋糕出爐後一定要震一下然後迅速倒扣在冷卻架上防止塌陷和收腰，待自然冷卻後方可脱模

小貼士

1.入爐前和入爐後一定要震一下，可以有效防止蛋糕收腰塌陷。
2.出爐震完立即連模具一起倒扣，這時千萬不要脱模，要等自然冷卻後才能脱。
3.戚風有很多種不同的變化，具體大家可以上網上搜，做膩了原味戚風可以試着來點新花樣。