杏仁膏加在蛋糕裏會濕潤一點
用料
| 杏仁麪糊 | |
| 杏仁膏 | 90克 |
| 全蛋 | 45g |
| 糖 | 5克 |
| 高粉 | 5 |
| 酥油 | 2克 |
| 榛子醬 | 8克 |
| 榛子碎 | 適量 |
| 焦糖榛子夾心 | |
| 牛奶 | 33克 |
| 淡奶油 | 92克 |
| 糖 | 20克 |
| 蛋黃 | 20g |
| 榛子醬 | 12克 |
| 吉利丁 | 2克 |
| 覆盆子果醬 | |
| 覆盆子果茸 | 33克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 17克 |
| 葡萄糖漿 | 13克 |
| 糖 | 13克 |
| nh果膠 | 2克 |
| 覆盆子果茸 | |
| 覆盆子果茸 | 125克 |
| 吉利丁 | 6 |
| 糖 | 34克 |
| 蛋白 | 17克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 櫻桃利口酒 | 12克 |
| 香緹奶油 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 糖 | 8克 |
覆盆子榛子慕斯的做法
全蛋和糖稱一起，酥油和榛子醬稱一起
杏仁膏切小塊打散，加入糖和雞蛋混合物（一點點打軟、少量多次）麪糊無顆粒的狀態時就可以加入全部蛋液，隔水加熱麪糊至35-40度左右，像水一樣的質地就可以進行打發了，打發至發白濃稠，加入過篩的高粉拌勻
酥油榛子醬隔水融化拌勻
取少量麪糊加入酥油和榛子醬的混合物進行預拌，再倒回原來的麪糊拌勻
上下火170度/160，烤20分鐘![覆盆子榛子慕斯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "覆盆子榛子慕斯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
焦糖榛子夾心（英式淡奶醬）
糖和蛋黃榛子醬稱一個盆
牛奶和淡奶油煮沸倒入蛋黃糊裏回煮煮到濃稠（82到85度）温度降至手温後加入吉利丁
覆盆子果醬
果茸加糖、糖漿、水加熱到40度，加入糖和nh果膠的混合物，攪勻再加熱煮到粘稠覆盆子慕斯
覆盆子果茸加熱放吉利丁融化
蛋白加糖加水煮成蛋白霜兩者混合均勻加入利口酒
淡奶油打發老酸奶狀態和混合物翻版均勻倒入模具中，放入夾心，冷凍至堅硬凝固脱模準備噴砂噴砂
可可脂和巧克力1:1鎘水融化加入色澱或者色豆用均質機打勻，降温至43-45度左右倒入噴槍進行噴砂裝飾
