熊貓餅乾很可愛,每個見到它的人都很喜歡,都想做出來。但是做過人應該都知道,這個餅乾的麪糰實在是讓人又愛又恨。愛的是花很長時間做出來,見到它萌萌噠的樣子心花怒放!恨的是費勁巴拉半天,出來一個四不像。我做熊貓餅乾不下五次,每次都不輕鬆,很長一段時間不願再碰它。
前幾天呢,小思思跟我視頻時説“小姨,我的熊貓餅乾吃完了,我還想要呢”。哎,這小丫頭,你就不能挑個簡單點的嗎?話都放出來了,我這做小姨的沒理由拒絕呀。我訂的五十鈴的抹茶粉和好時的純黑無鹼可可粉也到了,正好試試烤出來顏色怎麼樣。
最早做的那次我用的“木棉”的方子,配方的量較少,烤完的餅乾小,也就十八九片 (大概也是我切的厚點),小思思最多一次可以一下吃八片。後來我用了“廣東海之韻”的方子,做完的餅乾三十片吧。兩個方子感覺後者更好操作些,後者是把黃油打發,這樣後面的麪糰沒有那麼硬那麼難搓。但是烤完的熊貓呢,感覺眼睛太大,看起來不太舒服。今天上午就把配方的原料重新換算了下,成品終於是我要的樣子了。 從昨晚到今天,烤了三盤熊貓餅乾,我家都快開熊貓大會啦。
我換算完的新方子,又稍微改動下做法, 這樣做起來再也不像之前那麼困難啦。有喜歡的,曾經失敗過的,可以試試我的方子和方法。也許就能給你驚喜呢。
如果也是用進口抹茶粉和好時的醇黑可可粉,那就照搬此方子。假如你用國產的抹茶粉和可可粉,可適當增加些用量,要不顏色達到你的要求,相應的麪糰的量會稍有變化,但變化不會太大,可以把巧克力麪糰和原味麪糰按此方子份量來分,有多出的麪糰或少的麪糰就放在抹茶麪團。這樣做出來的效果是一樣的。
用料
低筋麪粉 | 160克 |
無鹽黃油 | 80克 |
糖粉 | 55克 |
蛋液 | 27克 |
好時醇黑可可粉 | 2克 |
五十鈴抹茶粉 | 2克 |
低筋麪粉 | 8克 |
【熊貓餅乾】:萌化你的心!讓造型餅乾不再難做!的做法
黃油軟化後,用電動打蛋器打一兩分鐘後,分次加入糖粉,攪打至黃油體積變大,顏色發白。
分次加入蛋液,每次攪打均勻後再加入餘下的蛋液。
把過篩後的低粉倒入打好的黃油中,用刮刀翻拌均勻,捏成麪糰。
把麪糰分成三份,48克、112克、160克。
在48克麪糰中加入2克可可粉,成可可麪糰;
在112克麪糰中加入8克低筋麪粉,成原味麪糰;
在160克麪糰中加入2克抹茶粉,成抹茶麪團;
三個麪糰加入相應粉料時,用刮刀翻拌,或者用手背按壓、抓捏都行,使麪糰跟相對應的粉料完全融合。不要揉搓,以免麪糰出筋。可可麪糰分成五份,7克一份(做鼻子),11克四份(做眼睛和耳朵);
原味麪糰分成三份,15克一份,38克一份,66克一份;
抹茶麪團分成兩份,15克一份,147克一份;可可麪糰分別搓成21CM長條,冷凍四到五分鐘,摸着變硬即可。這步是為了防止在後麪包裹麪糰時,可可長條變形。
取38克原味麪糰,搓成21CM長條,按扁。然後放在保鮮膜或保鮮袋上;
取出凍好的可可麪糰。把7克可可長條(鼻子)放在步驟8的中間;
取15克原味麪糰,搓成21CM長條,按扁,覆蓋在步驟9的可可長條(即鼻子)上,輕輕捏合,使原味麪糰跟熊貓鼻子完全貼合。
取兩條11克可可長條,放在步驟10(熊貓鼻子)兩側做眼睛,輕輕把可可長條跟鼻子捏合。一定要完全貼合,要不切開會有縫隙。
取66克原味麪糰,搓成21CM長條,按扁,寬度為剛好能蓋住步驟11的麪糰。
將按成片狀的原味麪糰,覆蓋住步驟11的麪糰。麪糰一定要完全貼合住步驟11的麪糰,兩側底邊也要捏緊。
取剩下的兩份11克可可長條(耳朵),放在步驟13的麪糰頂部兩側 ;
取15克抹茶麪團,搓成21CM長條,稍稍按扁,放在兩條可可長條中間。將可可長條跟抹茶長條捏緊,不留縫隙。此時可將麪糰冷凍一至兩分鐘,為下步抹茶麪團包裹時不變形做準備剩餘的抹茶麪團搓成21CM長條,套上保鮮袋擀成中間稍厚,兩邊薄的片狀,寬度以完全包裹住步驟14的麪糰為準。
取出冷凍好的麪糰,放在抹茶麪團中間,也可以放在一側,這樣包裹後的接口就在側面,比較好看。下次我準備試試。
抬起一側的抹茶麪片,底部墊着保鮮袋,很容易操作。慢慢的從底部開始貼合面團,直至貼到頂部,輕輕壓平。另一側以同樣的手法操作。最後將接口壓平。放冰箱冷凍至硬,麪糰一定要凍硬,要不切起來會變形。
取了凍好的熊貓麪糰,切片,厚度0.5~0.6CM,大概三十片左右。我切的厚了些。切薄些,餅乾烤完不會那麼硬。
如果切出的餅乾面部有縫隙,沒關係。先放烤盤,等麪糰稍軟時,用手輕輕把縫隙的面部推推,就能摸平。切好的餅乾排在烤盤上,表面蓋上錫紙。烤箱180度預熱,中層,烤25分鐘。
時間和温度請根據自家烤箱來定,別照搬我的哦。烤好後,看看餅乾背面,如果發白,那就還是蓋着錫紙,降低温度,在烤六七分鐘。這樣烤好後的餅乾吃起來比較香。烤好的餅乾涼後裝盒保存。看看,成品是不是很漂亮呀!
套進餅乾袋,放在盒子裏,送禮特有面!這樣給小盆友,絕對是一驚喜哦!喜歡就趕緊動手的試試吧。
.我用的抹茶粉是日本丸久小山園的五十鈴,可可粉是好時特製醇黑可可粉。我也是第一次用,不過效果真的很好。給大家上個對比效果圖。
第一次抹茶粉我用了五克,深綠了; 第二次三克,翠綠; 第三次兩克,淺綠色。本人還是喜歡最後一個。
小貼士
1、做這個餅乾要有點耐心哦。這是改過方子,也調整了做法,相對難度小多啦。
2、關於抹茶粉和可可粉,建議買品質好些的。以前我也心疼進口抹茶粉那麼貴,一直用的國產。這次看了,效果真的不一樣,味道也很好聞。如果真用國產的,兩克的量估計不夠,得多加一兩克。
3、分出的五份可可麪糰搓成條後,一定要凍過之後在操作。你會發現這樣真的管用。
4、最後強調一下,做好的麪糰一定要凍硬,一定要凍硬,一定要凍硬再切。
5、這款餅乾不是很酥的那種,稍稍有點硬。但不是硬的咬不動。要不我小外甥女也不會那麼喜歡這個餅乾,味道還是不錯的。