加州核桃酥

用料  

加州核桃酥的做法  

1. 核桃在砧板用刀切成細小顆粒

2. 黃油用刀切成小塊後，放入大不鏽鋼盆裏

3. 黃油用打蛋器大發至膨脹，打蛋器提起時能看到黃油呈三角狀

4. 將蛋白分離乾淨，留取蛋黃

5. 蛋黃打發後分三次加入黃油中，繼續打發至蛋與油完全融合

6. 奶粉兑上10ml的開水，晾涼後，注入到盆裏

7. 加入糖粉繼續打至糖化

8. 這時可以把碎核桃放入，一樣需要打發

9. 麪粉篩入

10. 用刮刀將所有食材拌勻，注意拌時不要打圈了

11. 預熱烤箱，烤盤鋪上錫紙，把麪糰分成28等份，然後分別把小面團放在烤盤上

12. 烤箱這時已經有温度，托盤放入時注意別燙手

13. 上下火，温度170度。20分鐘

小貼士

1、按這個配方做出來的核桃酥油大，因我忽略了核桃的含油量，下次要適當減去黃油的量；
2、核桃油性大，用攪拌器會粘連刀片，使之攪不動，故改用刀切方便又速度