中餐廳之膏蟹蒸肉餅

美食背後都是鮮血...

用料  

中餐廳之膏蟹蒸肉餅的做法  

1. 把肉切片成條，然後切成丁（雙刀開始）（手剁才有顆粒感），切的時候需要翻面，大概切3翻差不多了。然後馬蹄，馬蹄（3個）需要削皮，削皮完不要切，拍一下就好了。5個冬菇，切細不用切丁。

2. 殺海南的膏蟹。  （準備一個碗筷接蟹水）從肚子中間切開，不要弄破背殼。（就是肉切掉，背部的殼不要切開，不要把它切成兩半）

3. 按住蟹腿，把殼剝開。

4. 清理蟹殼，把沙囊（螃蟹的胃）拿掉

5. 肺剪刀處理掉，或者用手剝也可以

6. 砍下螃蟹鉗（大爪子，其他腳不用動）

7. 修剪螃蟹鉗鋒利處，以免刮傷，刮到口

8. 分離螃蟹鉗，拍裂外殼（在第一個關節裏面），方便吃，不用咬

9. 用剪刀把螃蟹爪子減掉。

10. 把蟹肉分三塊（一個爪子一塊），把蟹膏（黑的也是膏）和螃蟹水裝一碗備裏用（蟹水在分螃蟹的時候，還有那個殼裏面有，最新鮮的湯就是這個蟹水。）

11. 然後把所有螃蟹的東西放在另一個碗裏，搞定！

12. 做肉餅，在切的肉中放鹽，鹽不要多，一小勺的鹽（三分之一勺），然後把蟹的湯放進去。放點料酒，一點點料酒(一平鏟），放一鏟子生抽，加入一小勺的糖（三分之一勺），加入胡椒粉（抖三下差不多），然後加入兩勺的生粉，加入少許蟹黃（三隻手指抓起來那麼多），放入馬蹄碎，冬菇碎，快速攪勻！！（真的非常快！！，大✈️的速度！），再抓起來砸一下砸下來，反覆摔打，增加韌性（大概10下）。--------------直到什麼時候呢？ 直到肉有膠性了。

13. 拿個盤子，在盤子上放點花生油，防止肉餅粘盤。把肉鋪平在碗麪上，均勻點就受熱均勻。然後中間挖個孔，加快受熱。然後把肉放碗邊上，螃蟹殼擺中間----擺盤而已。

14. 蒸螃蟹，第一次蒸螃蟹五分鐘。拿出來，把剩下的蟹黃放在蟹肉上，再復蒸1分鐘（蟹膏蒸太長時間就不好吃了，老了）

15. 蒸完後拿出來，把汁水全倒到碗裏，加一鏟子料酒，一鏟子生抽，再把它澆下去（沿着四周放，別澆到螃蟹頭身上）。然後再放一點點花生油（在蟹頭上澆一點點，2s，一鏟子），然後撒上葱花。

16. 製作完成，這個時候再來一杯氣泡水，不就完美了嗎？哈哈哈哈

小貼士

沒錯，沒有什麼小貼士哈哈哈哈