清蒸鱈魚配蘆筍

參考另一位廚友的菜譜做的，因調料原因略有修改，原菜譜見我的作品鏈接。

用料  

清蒸鱈魚配蘆筍的做法  

1. 超市買回來的鱈魚180g，常温下（22度左右）解凍約1小時，若時間充裕可放冰箱冷藏室解凍。待魚塊完全變軟，無硬塊即代表解凍完成。注意不可用熱水或微波爐解凍哦。

2. 把解凍過程中產生的水倒掉並用廚房紙巾吸乾表面的水。

3. 在每塊鱈魚的兩面撒上少量白胡椒粉和鹽，用手抹勻。鱈魚不容易進鹽，所以小半勺鹽就夠了。醃製20分鐘。

4. 蘆筍洗淨，去掉根部較老的部分及表面的小三角。

5. 從中間剖開

6. 鱈魚冷水上鍋，開大火蒸，水開後轉小火。約10分鐘關火，再燜一分鐘。

7. 把清蒸過程中產生的水倒掉

8. 剛剛蒸魚的水再次利用，加半勺鹽，燒開，放入蘆筍焯30秒，撈出過涼開水或礦泉水（有條件的話，冰水更佳）

9. 小鍋倒入小半碗水（如果你只有一個鍋用大鍋也行），水冒泡後加入生抽，小米椒，水開關火前加入香菜。（不吃辣或者不吃香菜的可以不放）

10. 依次在盤中放入蘆筍、鱈魚，倒入第9步的汁，可以淋一勺熱油（我吃得比較少油就沒放了）。

小貼士

蘆筍不要焯太久，影響口感。