參考@學徒小麪包––小小小杏子的戚風蛋糕方子,@DD多多的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕方子,綜合出一款自己常用的蒸蛋糕方子。不超過40分鐘就可以吃到軟軟不上火的蒸蛋糕咯。
用料
雞蛋 | 3個 |
糖 | 70克(不夠甜可以多放些葡萄乾) |
低粉 | 60克 |
油 | 30g(玉米油等味道不大的油) |
白醋或檸檬汁 | 2-3滴,祛除蛋腥味 |
奶粉 | 1勺(可不加) |
洗乾淨點葡萄乾 | 若干 |
核桃仁 | 若干 |
葡萄乾核桃蒸蛋糕的做法
先將三個雞蛋,蛋清分離。
打發蛋清。確保所有容器、工具沒有一滴水。 高速15s左右可看到魚眼泡,加入1/3糖;繼續高速30s看到蛋清變白呈流動狀泡沫很細膩,加入1/3糖;低速20s推動打蛋器可看到蛋白表面出現紋路。直到提起打蛋器可以拉出小尖(如圖),倒扣盆子蛋白不會掉。
打蛋黃麪糊。將蛋黃,剩下的1/3糖,白醋或檸檬汁,玉米油,奶粉混合,攪勻,不用打發。
篩入低粉,這一步可以避免成品內部洞洞太大。不需攪拌。
倒入蛋白,↙(按這個剪頭方向翻動混合),轉動盆子,繼續按這個方向翻。不要攪動,避免出筋或蛋白消跑,否則容易導致成品發不起來。
混合好的麪糊如圖,白黃相間的樣子,麪粉顆粒較少。
將麪糊倒入磨具,不要太滿,表面放上葡萄乾,核桃等。方子的量正好夠填滿6個磨具(硅膠磨具好脱模,清洗方便,我的是宜家買的)沒有磨具的話,大碗或者小盆內壁塗一點點油,倒入麪糊直接上屜蒸也可以。
冷水坐鍋上屜蓋蓋子,大火20分鐘。(其實我放了挺多葡萄乾,但是沉下去了(ฅ>ω<*ฅ))
關火後稍悶3分鐘,據説可以避免回縮。
輕輕一推磨具底部,蛋糕就可以脱模了!