桂花酒釀大米糕

前一陣子偶然機會，從網上看到了一款桂花蒸糕的食譜，改良嘗試後感覺不錯，所以拿出來分享給大家，也給自己做個備忘，蒸出來的糕點口感會更加原味一點，而且也更加健康。只用蒸就能完成，學起來也很簡單。

用料  

桂花酒釀大米糕的做法  

1. 1、首先準備200克大米，放入1個大盆裏，加入沒過大米的清水，浸泡一個晚上；

2. 2、浸泡好的大米，流水沖洗後瀝乾水分；加入250克崇明島桂花酒釀；清洗大米的時候，不要用手搓。

3. 3、把混合的大米和酒釀放入料理杯裏，攪打成細膩的米糊，可以多攪打一會兒，儘量攪打細膩；攪打好的米糊倒入大個稍大的容器裏，然後加入30克左右的白糖，白糖根據自己的口味在適量增減，再加入4克左右的酵母，攪拌均勻，當然也可以直接將白糖和酵母放在料理杯裏一起攪拌；

4. 4、攪拌好的米糊蓋上保鮮膜放在温暖的地方醒發至2-3倍大小；

5. 5、發酵好的米糊，用筷子攪拌排除裏面的氣體；儘量把氣體排出來。
   

6. 6、找一個深一點的小盤子，裏面鋪上錫紙，然後把米糊倒進去，二次醒發，有明顯的體積變大就可以，然後撒點幹桂花或黑芝麻上去，桂花和米糕是絕配，做出來的米糕更加香甜；當然也可以撒上各種自己喜歡的乾果蜜餞；

7. 7、發酵好的米糊開水上鍋蒸，蓋鍋蓋之前，上面最好倒扣一個盤子上去，以免水蒸氣滴在上面影響成型；大約蒸30分鐘左右，出鍋之前再燜5分鐘；

8. 8、晾涼後就可以切塊開吃！

小貼士

有人説米糊稀了發不起來，親身實驗，保證成功！還有人説太粘了，不好吃，我個人認為真的好吃；成品的確有點粘，但是香甜軟糯，越吃越有味兒，很有嚼勁！總之，比發糕好吃太多了！不喜勿噴！本食譜並非原創，如有雷同純屬巧合！