夏季在日常生活中宜多吃含水豐富的蔬菜，在含水豐富的蔬菜中，最值得推薦的是瓜類蔬菜。冬瓜名列含水豐富的蔬菜榜首，其次是黃瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜等。在瓜類中所富含的水是具有多種營養成分的水，是經過多層生物膜、多次過濾形成的，是地地道道的天然、潔淨、營養、具生物活性的水，是市場上任何“純淨水”所無法比擬的。
上海、北京等地的蔬菜污染普查資料顯示，瓜類屬於抗污染力強、聚集的污染物較少的蔬菜。在同等污染程度的土壤中，瓜類的重金屬和硝酸鹽污染都較輕。瓜類所含礦物質的特點是高鉀低鈉，對人體健康十分有利。鉀除了有降低血壓的作用外，同時具有獨特的保護血管的作用。
冬瓜味道鮮美，清淡爽口，食法多樣，是夏季時令家常蔬菜之一。冬瓜富含許多維生素、蛋白質和礦物質，卻不含脂肪。它具有利尿、利便、利水和滑腸等作用。所以，肥胖的人夏季宜多吃冬瓜，可以使身體逐漸消瘦，達到減肥的目的。
煮湯最忌隨時加水，使用大的鍋子，慢慢熬煮湯頭，不要一直加水會破壞味道。
鹽的滲透力，會使蛋白質太早凝固，使食材不能充分吸收膨脹，而釋放出大量蛋白質溶於湯內，營養價值降低，一定要起鍋前加鹽調味；萬一鹽加太多湯味過鹹，切忌直接加水想要衝淡鹹味，可以加入一棵去皮的土豆入湯煮15分鐘撈起，就不會太鹹。或用小布包裝入麪粉，放入湯裏煮一會兒，鹹味也可以減淡。
“冬瓜綠豆土瓶蒸”是夏季時令淡雅消暑靚湯，除有濃濃清香外，更有蟲草花的清香，且口感相當醇厚，跟傳統的靚湯截然不同。
這湯，清澈淳美，將燉料的幾種鮮美融會貫通，給人無盡的遐想空間，未小酌先觀湯，清澈的湯麪，瞬間又有清澈的精華什物，端起幾口下肚感覺喉嚨和胃被美美滋潤了一番，一切的紛擾全被拋到了腦後，神奇的冬瓜綠豆土瓶蒸，讓人忍不峻再來一壺。
用料
| 去殼綠豆 | |
| 冬瓜 | |
| 蟲草花 |
冬瓜綠豆土瓶蒸的做法
冬瓜去皮洗乾淨，切方粒
去殼綠豆浸泡，洗乾淨待用
蟲草花浸泡，洗乾淨剪去頭部根蒂待用
把冬瓜塊、平菇、玉米棒、大白菜、黃豆放入不鏽鋼鍋中，加水(加足水，熬湯中間是不能加生水的)熬煮蒸1.5小時
1.5小時後，撈出冬瓜塊、平菇、玉米棒、大白菜、黃豆留作它用
取土瓶，放入冬瓜、去殼綠豆、蟲草花，倒入步驟5素鮮湯，加少許鹽、蘑菇精上籠蒸1小時，取出即可
