私房黃豆燜筍乾 （濃油醬赤的下酒小菜）

做法來自我大舅
筍乾搭配黃豆  濃油醬赤好味道

偶然翻照片看到去年回家時大舅做的一桌子美食 止不住的饞蟲 每逢佳節倍思親 今年的中秋 十一 大舅 姥爺生日 都在這一個月 好想家

討來做法 泡上筍乾 緩一下想念

整體做法很像我寫的另一個菜譜 素什錦（上海四喜烤麩）區別大約是最後我要放些糖 回口要微甜 還可以增亮 豆子不用泡發 直接一起燜 直到黃豆軟爛大約一小時 然後收汁兒


黃豆盛出 可以晾曬一天到皮皺 口感更筋道 或者烤箱200度 微烤至皮皺
直接吃也是灰常不錯的

我用的老饒家農家筍乾（易泡發厚筍片）熱水沖洗一下 然後用冷水浸泡 浸泡的水留用

調料用量做個參考 放好調料嚐嚐味道 味兒對不用太濃郁 隨着收汁兒慢慢滋味兒都會進去 不成再補 要是提前就放鹹了。。木有辦法啊

用料  

私房黃豆燜筍乾 （濃油醬赤的下酒小菜）的做法  

1. 老饒家農家筍乾（易泡發厚筍片）熱水沖洗一下 然後用冷水浸泡 浸泡的水留用

2. 熱鍋放油 油熱放兩瓣大料 炸香 取出大料 關火 放置幾分鐘 把油放涼一些（避免熱油把食材燒糊）

3. 放調料（料酒 生抽 老抽 鹽） 放筍乾 幹黃豆 翻炒下 開火
   然後放浸泡筍乾的水
   （水量要保證中小火大約一小時 少了也沒關係 中途可以添）
   
   燒開 嚐嚐味道

4. 調中小火 蓋鍋蓋燜
   大約40分鐘 看看水量 嚐嚐味道
   水多就開鍋蓋煮
   水少補點
   
   直到黃豆熟 入味兒
   大火收汁兒

5. 撒兩小勺糖
   關火
   （也可以淋點香油增亮）