週一請吃素丨鮮美清香，來自第一場春雨的問候~豆泡燜竹筍和苜蓿饅頭！•圓滿素食

淅淅瀝瀝中  第一場春雨來了  
咕嚕嚕  小筍苗兒使勁兒吸
“吸得飽飽幹啥呀”——小螞蟻問
“快點長大  給喜歡我的人們帶去驚喜！”

山丫扛着小鋤頭  跟着外婆巡山去
“外婆哇，快看快看，那是啥......”
——筍芽芽長出來了  給你美美做一頓
哈哈哈  山丫山丫好歡喜

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用料  

週一請吃素丨鮮美清香，來自第一場春雨的問候~豆泡燜竹筍和苜蓿饅頭！•圓滿素食的做法  

1. 材料
   豆泡、竹筍、番茄、青椒、油、蘑菇精、生蘸醬油（生抽：白糖：料酒=6:2:1）、番茄醬（番茄醬有咖喱粉，做出來的顏色特別棒。做法請參考 ）

2. 做法：
   生竹筍的處理方法，先煮熟了，用冷開水泡起，備用。若切得厚，就多換一次水。這樣處理一下，可以除去生竹筍的苦味和多餘的草酸。草酸攝入多了，會影響人體對鈣質的吸收。

3. 豆泡是預先炸好的。對半切開，做以前再次放油，用中火炒到酥脆

4. 然後把竹筍和番茄放下去，炒燙

5. 放番茄醬、生蘸醬油炒勻。從邊上加水，蓋上蓋燜。到水分即將收幹以前，把青椒和蘑菇精放下去，翻勻，繼續炒

6. 不要翻太重，以免豆泡爛了

7. 到鍋底所有醬汁都均勻地裹在菜上，就可以起鍋了。好看又好吃，很鮮美的

8. 小碗裏的是薄荷湯，做法很簡單：薑片少油爆香，加水燒開，放入新鮮薄荷葉。輕輕攪勻，加入適量鹽、醋、蘑菇精和辣椒油（不喜歡辣的，可以不放），就可以起鍋了

9. 這樣一餐，是不是色香味俱全，又營養管夠。

10. ~苜蓿饅頭~
    苜蓿綠葉做饅頭，放了小蘇打燙一燙再打碎，就會保持綠色。
    苜蓿別放太多，比例：掐40個嫩尖，就夠200克麪粉了，剛好清香。做法請參考

11. 這個質感，看着就很綿扎
    最佳口感的狀態

12. ~別款1~
    苜蓿饅頭和絲瓜燉豆腐
    冷水中放塊生薑，煎豆腐（豆腐是頭天買回來煎過的）和絲瓜一起放水下去燉。
    湯煮到發白以後，放菠蘿蜜絲、鹽，繼續燉兩三分鐘，灑點蘑菇精或蔬菜鮮，起鍋。

13. ~別款2~
    拌海筍和番茄豆芽湯
    番茄豆芽湯，將番茄切片放在冷水裏，就開始熬。
    熬到湯紅，放入豆芽熬上三五分鐘。放油鹽、一點蘑菇精起鍋， 鮮爽極了。

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小貼士

1. 這道菜裏，豆泡若換成油條，就沒有了豆泡的韌勁，口感會打折扣。豆泡含有豐富的蛋白質，先把它炒酥脆後再做，味道會很特別。

2. 雞蛋不就是蛋白質炒到表皮酥脆來的那個味嗎？原理是一樣的。但這個是純素啊，口感自然更加純淨和香濃。