豆腐凍一凍，氣孔滿滿更入味兒👍👍 ——- 杏幹·五花肉 滷豆腐

（烹調時間：35 - 40分鐘；3 - 4人份）

1. 我用了紅燒豆腐，外皮硬實不易破；冷凍後內部氣孔豐滿，更容易入味兒

2. 用3粒杏幹，其釋放的果酸使肉碎更鬆軟；其中的果糖替代了部分冰糖

3. 🎈🎈分兩步調味，尤其是第一步醬油的量一定要謹慎把握，後期可以有調整的餘地。這樣成品的肉碎不至於太鹹，豆腐避免了過淡，上色也均勻

4. 生抽控制合適的量，不然會鹹喲！

（調味用料 & 烹飪時間僅作參考）

用料  

豆腐凍一凍，氣孔滿滿更入味兒👍👍 ——- 杏幹·五花肉 滷豆腐的做法  

1. 葱切長段，薑切片

2. 杏幹切碎

3. 提前解凍的豆腐切滾刀塊

4. 內部剖面氣孔多多

5. 冷凍室取出五花肉條，室温放置半小時後洗淨、擦乾、去皮，切成丁

6. 料理機低檔打成粗的肉末

7. 1. 鍋中不放油，五花肉與葱姜、冰糖、白胡椒粉、米酒混合，中火煸至肉色變白
   2. 立即加入杏幹碎煸炒1-2分鐘

8. 接着加入油葱酥煸炒1分鐘

9. 1. 加入1茶匙生抽，2茶匙老抽後繼續翻炒1分鐘（均勻上色）

10. 加入一杯開水，轉至小火燜煮15分鐘

11. 1. 將豆腐鋪在肉碎上面
    2. 淋上1茶匙生抽，4茶匙老抽、味淋、1/4茶匙五香粉

12. 輕輕翻炒，讓豆腐均勻上色

13. 1. 加上鍋蓋，繼續小火燜煮15分鐘左右
    2. 此時要觀察鍋底的醬汁，如果趨勢會變乾的話，要適當添加一些開水
    3. 檢查是否還要添加老抽

14. 完成後，豆腐豐滿的氣孔富含醬汁

15. 肉碎和豆腐都鬆鬆軟軟，極其入味👍👍

16. 杏幹很適合調味肉類😋😋