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記錄/實驗自用,不喜勿噴
用料
滷/醬肉自用記錄的做法
12-4 白滷至十分熟+面醬燒收汁碼味肉湯可喝則肘子顯著淡,燒可產香,但出油影響收汁,糖色可以炒到九分以上。調色可重一些躲開本幫紅燒肉顏色範圍,爛皮沒想到特好方法,燒可考慮不翻面。
下次實驗:白湯白口簡單香料或不加至七分可喝,老滷煮至十分熟泡六小時以上,鹹口打到九分以上。起鍋大量糖色+黃/面混醬+老滷+老抽找準後燒收。出油問題考慮可以取出肉單收一言以蔽之:熟處理,多水滷,少水醬
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