滷肉飯（精準稱重版）

爸爸一直有寫菜譜的習慣，這些菜譜大都是來自於他多年做飯的總結。這道滷肉飯源自爸爸手寫菜譜本子第47道菜，裏面詳細記錄了步驟，還有温馨提示，每一份材料都有精準的稱重，如果像我一樣，對適量掌握不好的朋友，這份滷肉飯的菜譜可以説是十分友好了，我第一次做的時候就很成功，這次記錄了第二次做的過程，分享給大家~
這裏只寫滷肉的做法，分為油葱酥和滷肉汁兩部分，請大家自行煮好大米飯和青菜~

用料  

滷肉飯（精準稱重版）的做法  

1. 首先製作油葱酥，100克洋葱剝好洗乾淨，我用的是小圓葱

2. 切成薄薄的洋葱片

3. 在廚房用紙上把洋葱片拆散成洋葱圈，一邊拆一邊放澱粉抓勻，我用了小麥澱粉

4. 鍋中放入300克食用油或者葷油，中火將油燒到5成熱，放入抓勻澱粉的洋葱圈，半炸半炒慢慢把洋葱的水份蒸發，等到鍋裏水汽變少，洋葱圈逐漸浮起來並且變成金黃色時，迅速撈出放在廚房用紙上吸去油，剩下的油可以將底部的殘渣去除，留下上面的油。

5. 炸好的洋葱圈不那麼熱的時候，可以將其放入食品袋，用擀麪杖敲碎，或者隔着廚房用紙揉碎，油葱酥做好了留着備用

6. 新鮮帶皮五花肉500克洗乾淨後擦掉水份，如果可以放到冷凍20分鐘，這樣方便切成小塊，0.5釐米見方就可以

7. 大蒜4瓣，姜20克，洗乾淨切碎備用。姜沒有切碎是為了做好了之後方便撈出來，如果不介意吃薑的可以切碎。

8. 剛剛做好的油葱酥，30克冰糖，1個大料，3克五香粉，2克胡椒粉準備好，我用了黑胡椒粉，而且都放在了一個盤子裏，這樣等會兒放料到鍋中的時候不會手忙腳亂

9. 醬油50毫升，料酒40毫升，也準備好

10. 剛剛炸油葱酥留下的油，取30克，中火燒熱後放入姜蒜爆香，再將切好的五花肉放入鍋中，慢慢炒至微微上色，並且逼出其中的油脂。

11. 將剛剛準備好的醬油，料酒倒入鍋中，油葱酥，五香粉，胡椒粉，冰糖，大料等一盤子的調料放入鍋中，加入温水沒過肉就可以，開大火翻炒，等到鍋燒沸騰後轉小火，慢慢滷製2小時。（如果有條件可以在燒沸騰後換到砂鍋裏）

12. 2個小時後滷肉就做好了😁整個過程比較漫長，但是味道真的很好

小貼士

1.做好的滷肉汁上有一層油脂，如果覺得油膩可以撇去
2.醬油可以是生抽或者釀造醬油
3.製作滷汁的時候可以煮一些雞蛋，在滷製一小時左右放進去，同時製作滷蛋，我選擇放了鵪鶉蛋