輕體系列：中式香煎鴨胸（不需額外添油）

鴨胸肉要嫩、香、不臊也要有方法的喔。配上自家祕製的香蒜花椒醬油，味道一流。這個做法不用額外放油，還能逼出鴨皮多餘的脂肪，用本身的油脂煎煮，減少多餘油分吸收，比較健康。

用料  

輕體系列：中式香煎鴨胸（不需額外添油）的做法  

1. 把鴨胸肉自然解凍，用叉子在肉的正反面刺穿，將鹽，醬油，一半的糖，一半的白蘭地酒均勻地塗抹在鴨胸肉上醃製約30分鐘（用白蘭地酒的作用是去臊味和增香，還能軟化肉質）

2. 1.平底鍋加温微熱，將有鴨皮的一面放入鍋裏慢煎約2分鐘（煎時不需要放油，鴨皮脂肪會自出油），均勻地將胸肉周邊慢煎約90秒，之後將胸肉（無皮的一面）小火慢煎約4分鐘。
   2.最後再將有皮的一面大火重煎1分鐘，周邊澆上另一半白蘭地後熄火（要做火焰效果這時候是表演的好時機，但要注意安全，無經驗的請熄火後再澆上白蘭地酒）。
   3.熄火後鴨胸肉馬上離鍋，用吸油紙吸走多餘油分（沒有可忽略）。在表皮上趁熱温馬上撒上另一半沙糖，（這微降温後會使表皮變得微焦脆），而且又增加口感風味。
   4.用刀切塊，（有少量血水流出是正常的）
   如圖。
   5.配上自家祕製的香蒜花椒醬油，味道一流。
   

3. 有時間，可再如圖擺一擺盤裝個高大上。

小貼士

1.注意安全，因鴨皮出油較多，太高温會容易搶火。
2.經驗不足的朋友，請熄火後再澆上最後一道白蘭地酒，這樣做比較安全，不會搶出火焰。
3.切塊時有少量血水流出是正常狀態。這時候鴨肉剛好鮮嫩不柴，如果不習慣或介意的朋友可將鴨肉用錫紙包着約5分鐘血水就沒有多少了，但肉質好偏硬一些。