香辣（烤）煎魚

朋友問我這道煎魚的做法，因為時間緊張沒有及時告知，想想還是趁夜晚失眠時候來寫個菜譜吧。最近已經連續做了三次，次次光盤，真的是好吃到連魚刺都不想放過。
先這樣吧，步驟圖等我今天拍了再補上。每晚娃鬧到十一點才睡，半夜踹被子，從外面拎進來，手腳冰冷。我要給他蓋無數次，基本上好像是徹夜未眠的狀態。
睡吧睡吧，離天亮還有兩個小時呢……

用料  

香辣（烤）煎魚的做法  

1. 小鯽魚3條，颳去魚鱗、去掉內臟和腮，清洗乾淨，（稍大一點的魚要打上花刀，小魚不需要）肚子裏邊抹上少許鹽，魚背不需要抹。然後倒入少許料酒，切幾片薑絲醃製半小時。大蒜拍碎，生薑切顆粒準備好。（朋友從水庫撈起來的，非人工飼養，雖然現在提起野生倆字，就瑟瑟發抖，可不得不説，這純天然的鯽魚，味道甩市場上的鯽魚十八條街）

2. 鍋子燒到冒煙，放入適量食用油，用廚房紙把魚擦乾，擇去薑絲，放鍋裏中小火煎，煎魚過程中，要前後轉動，讓鍋子受熱均勻。（一定一定要使用鑄鐵鍋，普通鐵皮鍋導熱太快，容易把魚煎糊，不粘鍋又不能幹燒）

3. 一定要煎焦黃後才能翻面，背面同樣煎到焦黃。否則會粘鍋，樣子慘不忍睹。我是用兩把鍋鏟同時上場，一把從魚頭下面剷下去，一把壓住魚尾，避免翻身時候魚尾翹起來折斷，然後屏住呼吸，123，三條魚同時翻過來。

4. 兩面都煎好後，先放入生薑，大蒜，花椒，白糖，再放一點點老抽，兩瓶蓋香醋，然後倒入啤酒。

5. 不需要蓋蓋子，要在旁邊照看着，因為鑄鐵鍋很快會讓水份收幹，大概兩分鐘就好。

6. 水份完全收幹，只有油在滋滋冒泡。單面撒上單山蘸水，翻面。

7. 翻面後再撒一層蘸水。

8. 好了，出鍋裝盤，撒香菜或者葱花，配上一瓶啤酒或者可樂，簡直絕了。

9. 媽媽，啥時候開飯。

10. 飯來了，開吃。

小貼士

關於鍋子，本人建議最好用鑄鐵鍋。當然有烤盤的小夥伴，同樣也可以用來煎烤魚。如果兩樣都沒有的話，用普通鍋也行，但注意火候不要大了，一定要把魚兩面煎焦黃才能翻面。
畢竟不是紅燒魚，用啤酒燜煮要在旁邊照看着，因為水量比較少，不小心很快就會糊。（沒有啤酒就放水）
我平常用得最多的是單山蘸水，或者鴻興源燒烤料。如果這兩樣都沒有，就得自己配，一般就是孜然粒，辣椒碎，鹽，胡椒碎，十三香，花椒粉，雞粉，白芝麻，拌勻撒上去即可。
鯽魚不要選太大的，一條重量在三兩左右最好。
如果條件允許，一定一定要撒香菜，那才是這道煎魚的靈魂啊。