九節蝦是由於蝦身上有一深一淺的橫向紋路,煮熟後有明顯的九節白色花紋,故得其名。除了外形靚麗,九節蝦的個頭也不小,加上肉質清爽且富於彈性,因而備受歡迎。
用料
純香芝麻油 | 2 湯匙 |
古越龍山 花雕酒(重點) | 半 小碗 |
鹽 | 1 湯匙 |
味精、雞精 | 少許 |
白沙糖 | 3 湯匙 |
生抽、老抽(上色、提鮮) | 少許 |
九節蝦(12只) | 1斤 |
葱、姜 | 6根+10片 |
幹煎大蝦 幹煎九節蝦的做法
準備6根小香葱洗淨,切段備用。切大概10片生薑備用。
鍋裏先烤乾,倒入將近2湯匙稍多點的純香芝麻油。
加1-2湯匙的平時炒菜用的植物油,我用的是葵瓜子油。
將切好的葱段(葱白部分)和薑片一起放進油鍋內爆一下,這樣比較香。
將九節蝦洗淨,倒入鍋內爆炒一下。
將準備好的調料:鹽、味精、雞精、白糖、老抽、生抽、花雕酒。倒入一個碗內一直攪,調和它們。
然後,調和調料倒入鍋內,直到快淹沒大蝦。蓋上蓋子大火燒。
直到將湯汁快收幹,有點餘留,將大火改文火,直到蝦有微焦。
直到蝦有微焦,可以聞到些許糊味,撒上葱花,即可關火,盛出。
看起來是賣相有點一般,麻煩不搗騰賣相了,但是口味絕對值得你贊。
小貼士
賣相有點一般,但是口味絕對超讚。各種海鮮都可以按這種做法,口味真一絕。是招待朋友的必上招牌菜,哈哈。今天把做法共享個大家,不妨試試!喜歡點個支持~