白菜鮮肉水煎包豬肉粉條白菜煎包

用料  

白菜鮮肉水煎包豬肉粉條白菜煎包的做法  

1. 泡粉條，用開水泡，我家這個是婆婆家自己地瓜做的粉條，大概泡30分鐘左右就可以。

2. 葱切末，我差不多用了三分之一根；姜切末，我用了三片。備用。

3. 肉切丁，備用。

4. 鍋內放油，比平時炒菜要多放一點油。炒到肉變色，這樣我們後面在做煎包的時候防止菜熟肉不熟。

5. 放入切好葱末的一半，稍微翻炒一下，出鍋。

6. 炒好的肉，倒入味極鮮，入味

7. 再往炒好的肉中倒入一點冰糖老抽，上色。然後攪拌均勻，放在一邊入味待用。

8. 這時候我們來切白菜，我大概用了三分之一棵白菜，切丁。

9. 切好的白菜，放入一個容器中，撒入適量鹽，殺水，放在一邊，靜置15分鐘左右

10. 這時候粉條泡好了，我們把泡好的粉條切小段，放入容器中，待用。接下來我們開始和麪。

11. 我大概用了750g左右的面，放入酵母粉，泡打粉，少許白糖。

12. 這時候加入温水，不要一次性把温水全部倒入，要用筷子一邊攪一邊倒温水，把面攪拌成絮狀，不要太濕了。

13. 絮狀後我們開始揉麪，揉15分鐘左右，成上圖狀，加個蓋子，或者保鮮膜包好，放置20分鐘左右，發麪，發到1.5倍大左右就可以了。這個發麪的時間和你的酵母以及家裏的温度有關。

14. 趁發麪時候，我們去把用鹽醃的白菜，擠一下水。不用擠的非常幹，差不多就可以。

15. 把擠好水的白菜放入炒好的肉丁中，同時把切好的粉條放進去，剩餘的葱末和薑末也放進去。然後放入香油，開始順時針攪拌均勻。

16. 攪拌均勻後，嘗下鹹淡，因為醃白菜放過鹽了，我沒有再放鹽，這個根據個人口味調整。如果覺得淡，再放入一點鹽。這樣餡子就調好了，我們去看下面。

17. 這時候面發好了，我們揉成條狀的，切成一個個的小劑子，不要太大，要不然皮趕的太大了，就不是煎包了。

18. 然後開始趕皮，不要太厚，因為一會我們還得發，皮太厚口感可能要差一點，也不能太薄，太薄容易包不住餡就破了。

19. 包好後放在壁子上，蓋上一塊棉布，大概醒15分鐘，我們就開始上鍋了。

20. 趁着包包醒的時間，我們去和一個面水，一會用。面水一定要稀，稠會糊鍋，包子也會不熟。在盆中放入一點麪粉和一丟丟玉米面。面和水的重量比例差不多1比100的樣子吧。

21. 加入清水，攪拌均勻，備用。

22. 電餅檔中放油，把醒好的包包擺在電餅檔中。用中火稍微煎一會，大概一分半鐘吧，底部稍微變黃就可以了，煎過了，底就跟硬不好吃了。

23. 煎一會後，把剛才和好的面水，用勺子舀入鍋中，大概到包子的3分之2處吧。

24. 蓋蓋子，開始煎了，中間一定不要開蓋子，直到鍋中的水沒有了，聽到滋啦滋啦響了，開蓋，起鍋，一般需要15分鐘左右。

25. 出鍋。