有花椒的鹹味餈粑,是重慶特色的小吃,賣油條豆漿的早餐攤,餈粑快也是標配。這玩意兒要趁熱吃,睡懶覺的人去買的時候經常都只剩冷冰冰的,一怒之下自己來複刻它
用料
圓糯米 | 125克 |
大米 | 125克 |
水(蒸糯米用) | 800克 |
鹽 | 1/2茶匙(味重的可以再加) |
糖 | 1/2茶匙 |
花椒 | 3克 |
玉米油 | 10克 |
煎餈粑快的做法
250克米泡大半天
瀝乾水
蒸盤鋪油紙,注意油紙不要遮擋兩側的氣孔。糯米平鋪油紙上
主鍋裝800克水,設置50分鐘/ V/速度1,把糯米蒸熟
準備一個長方模具,鋪保鮮膜,滴點油,刷均勻(是給餈粑防粘用的)
蒸好的米
主鍋剩的水倒掉,趁熱倒入糯米和調料。我家重口味,圖片中是5克花椒,不喜歡太麻的減半吧
設置20秒/速度7,這個速度打出來比較細,如果喜歡有米粒的感覺,速度6可以
這是20秒速度6打出的效果
倒入長條模具,用刮刀按壓緊實,然後放冰箱冷凍1小時左右
切成厚度1釐米左右的小方塊
冷鍋冷油下鍋,每塊之間留夠間隙(外面賣的餈粑塊都是很多油來炸,自己家吃,用煎的就好了)
一面煎老,翻面煎另一面。側面也需要煎到。
糯米是熟的,煎一下是為了加熱和更香,不用煎太久小心燙