薺菜雞蛋煎餃，花錢少實惠又好吃

春天正是吃薺菜的好時候，我也趁週末去野外挖了不少，回來用它做了兩鍋煎餃。原來想吃煎餃不用排隊買了，在家自己做，花錢少實惠又好吃，這兩鍋煎餃算算成本只合到幾塊錢，比外面買來的便宜多了，看來還是自己動手，才能換來難得的美味。

用料  

薺菜雞蛋煎餃，花錢少實惠又好吃的做法  

1. 麪粉加温水，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒至柔軟；

2. 薺菜去掉黃葉，浸泡在放了半勺鹽的鹽水中10分鐘，然後淘洗幾遍洗乾淨，放入燒開水中鍋中汆燙至全部變色後，撈出過涼水，擠幹水分，切成碎末，葱姜也切碎，與薺菜末一起倒入大碗中，拌勻；

3. 雞蛋在碗中打散，鍋中倒入2勺花生油，把雞蛋液倒入炒至凝固用筷子劃散成小塊，盛出晾涼後倒入薺菜餡中，再倒入2勺的花生油和鹽，加入五香粉拌勻，餡料就調好了；

4. 麪糰取出撒些乾粉揉勻，搓成長條，切成小劑子，用擀麪杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮；

5. 取一個餃子皮，包入適量的餡料，包成餃子，全部包好後襬放在鍋拍上，每個中間間隔開空隙；

6. 電餅鐺中倒入剩下的花生油，端起鍋，使油布滿鍋底，將餃子一個個擺放在鍋中，開小火煎；

7. 取5克乾麪粉倒入碗中，加半碗清水攪勻，調成稀些的麪粉水，倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火燜煮；

8. 等水分收幹，底部金黃後就用鍋鏟將餃子一個個剷起來，略煎下表面即可，底部焦黃，香味濃郁，看起來就特有食慾。

9. 成品圖

10. 成品圖

小貼士

薺菜要用鹽水浸泡後再洗淨，可以殺菌，去除小蟲子，
汆燙可以去除薺菜的清澀味，汆燙時加入少許鹽和幾滴油，可以使薺菜顏色更加碧綠；
麪粉水不要調得太稠，稀一些煎出來的底殼更焦更好吃。