多肉食堂·當火鍋吃的炒鵝

作為一個湖南人，從小到大鴨啊鵝的不知道吃了多少隻。到了外地工作，心心念念就好這一口。

每次爸爸媽媽過來廣州，都會給我帶只鴨子，因為湖南人的傲嬌覺得只有湖南的鴨子最好吃，哈哈。沒想到這次帶了只鵝過來，雖然以前沒做過，但是意外的做出來相當美味啊！果然鴨子跟鵝是一家親。哈哈哈哈哈。

用料  

多肉食堂·當火鍋吃的炒鵝的做法  

1. 先準備好鵝肉（圖中為半隻大白鵝🦢），將鵝肉剁成塊，鵝胗改花刀，小塊一點更入味。因為腿上肉多，可以把腿上的肉切下來一點，這樣更容易熟也更容易入味。ps.雞鴨鵝的脖子皮下都有很多淋巴，不可以吃哦，所以在處理的時候要注意處理乾淨。

2. 鍋中倒入大概能沒過鵝腿一半的油。大火將油燒熱，丟入一些蒜子和薑片，同時加入翅膀、鵝掌、鵝腿、鵝皮(鵝皮這樣炸過之後會很香)，大火把這些部位爆至金黃後撈出備用。剩下的油繼續爆胸口、肋骨等帶骨頭的部分，同樣金黃後撈出備用。最後爆骨頭少的純肉部分，爆至金黃撈出。

3. 鍋中的油繼續燒熱，加入花椒、香葉、桂皮、八角、生薑等調味料，爆香後加入剛炒好的鵝。在這個時候根據自己口味加入生抽、鹽、老抽爆炒，加入料酒去腥，加點白糖提鮮。因為後面會加湯，所以這裏調味料可以放重一點。

4. 高壓鍋時間到！    因為鵝肉比較緊緻，光靠爆炒，到最後很難咬得動，所以需要高壓鍋大哥來幫個忙（畏懼高壓鍋，ssfd）。將爆炒好的鵝倒入高壓鍋中，加入沒過鵝肉2/3的飲用水，開火！上汽後，大火8分鐘關火（如果沒有高壓鍋，我媽媽説電飯鍋10分鐘可以搞定）。

5. 趁着高壓鍋噗嗤叫的時候，請端出我們的火鍋，把豆皮、炸腐竹（或者其他金針菇之類的自己愛的火鍋配菜）鋪！在！鍋！底！等高壓鍋泄氣以後，把香噴噴的湯汁（⚠️注意只有湯汁）先淋入火鍋中。然後！開大火燒熱油，爆炒我們的蒜沫、蒜苗頭和小米螺絲紅辣椒們，炒香後把高壓鍋裏鵝肉混入爆炒，炒好之後把鵝肉放入火鍋中，湯汁正好跟鵝肉持平就好了。

6. 把火鍋開到大火，蒜苗段灑在最上面。等開鍋之後關火，底下的豆皮炸腐竹也就熟了，吸收了鵝肉湯，豆皮和炸腐竹簡直不要太好吃啊！！

7. 開吃！😄