順德酸湯魚火鍋

用料  

順德酸湯魚火鍋的做法  

1. 準備：
   1 姜葱絲醬油：薑絲50g，葱絲30g，花生油80g，生抽50g，將薑絲放入大碗內，花生油燒至150℃，倒入大碗內拌勻，倒入生抽即可；
   2 辣椒圈醬油：青辣椒圈80g，紅辣椒圈50g，花生油80g，生抽50g，鹽2g，熱鍋放油，油熱放入辣椒圈炒香，放入鹽炒勻，倒入大碗中，放生抽；
   3 酸梅蒜蓉醬： 原粒酸梅2粒，冰花酸梅醬10g，蒜蓉150g，花生油80g，生抽3g，蠔油5g，糖3g，熱鍋放油，油熱後，放入壓爛的酸梅和蒜蓉，放入蠔油，糖，生抽，酸梅醬等；
   4 生魚起肉，骨頭斬斷成塊狀，大魚肉處理為無骨魚片；生魚肉用直刀法切成雙飛篇，魚片200g加鹽2g拌勻後襬盤；無骨魚切成片狀，500g魚加入鹽5g，糖1g，白胡椒粉0.1g，放入黃油5g攪拌均勻，加上紅薯粉15g拌均勻再裝盤；
   5 酸菜清洗乾淨，切成片狀，番茄去皮切成塊狀，香芹切成4cm長度，香菜切段；

2. 做法：
   1、熱鍋放油，油熱後放入魚骨頭，薑片，大火煎至兩面金黃，放入白米酒10g，倒入開水2000g，放入白貝8只煮15~20min，湯過濾備用；
   2、燒鍋熱，放入酸菜炒幹倒出，再燒鍋放油15g，將酸菜150g、番茄50g，白米酒炒香後，倒入魚湯用大火煮開調中火煮5min，再調入鹽2g，糖3g，白胡椒粉0.2g，放入香菜和香芹即可。

小貼士

如果魚片有腥味就用鹽洗一下。