搜遍了下廚房找不到有關豆豉粑的菜譜,作為一個貴州人我感覺自己責任重大
用料
餈粑辣椒(菜場、超市有售) | 200克 |
五花豬肉沫(粗粒,別太細) | 200克 |
豆豉粑 | 20克 |
西紅柿 | 三分之一個 |
青蒜苗(細) | 四根 |
鹽、糖 | 少許 |
花椒麪 | 根據口味可放可不放 |
五花肉片 | 200克 |
時令蔬菜,豆腐,土豆片等 | 涮火鍋的配菜,隨意 |
貴州豆豉粑火鍋的做法
先將鍋燒熱,放入五花肉片熬油。事前用少許醬油醃一下。五花肉切厚片,不要熬得過幹。將油渣撈出裝盤作配菜食用。
鍋中熬出的油,放入切片的豆豉粑,小火煎至兩面金黃後撈出備用,千萬不可炸過頭,這個步驟相當重要,否則整個火鍋就苦了。鍋中油放入生薑(切成大顆粒),炒出香味後放入餈粑辣椒,炒至熟(不熟會拉肚子)。
將炒好的辣椒推至鍋邊,放入切成小粒的西紅柿,煸炒後放入炸好的豆豉粑(炸好的豆豉粑放碗中加少許鹽用勺子壓碎),放少許水炒1分鐘後和辣椒混合。
將豬肉沫放入步驟3中,炒至熟並出油。將青蒜切成沫加入,翻炒。
最後調味。一般市售的餈粑辣椒都放有鹽,所以調味前必須要嘗一下鹹味。多半都不用再放了。再放入少許白糖調味。如喜歡麻味,還可以可放入花椒粉。我不主張放味精和雞精。此時底料炒制完成。
小貼士
1、餈粑辣椒也可以自己在家用料理機打,加適量姜,蒜和鹽打碎。2、此款火鍋,吃時用炒制好的底料加入適量開水,不建議加多,邊煮菜邊吃,幹了再加水,水多了不好吃。蔬菜裏有檾蒿是最棒的。