媽媽教我做的素雞（素雞軟糯有祕密）

女兒説想吃在外婆家吃過的，軟軟的 咬開了裏面有一個個小洞洞的菜。我猜肯定是素雞。這道菜也是我童年回憶的一部分，小時候總是站在灶台邊上看媽媽炸素雞。
        素雞不僅營養豐富蛋白質高，味道也不比肉都差，但是卻又不油膩，可以放心多吃點。

用料  

媽媽教我做的素雞（素雞軟糯有祕密）的做法  

1. 準備材料，素雞

2. 切片，按自己喜歡的厚度，按要求操作不管厚薄都是軟軟的，完全不必擔心厚了太硬。

3. 起油鍋煎炸至變色，外面一層變色變硬

4. 這步很關鍵，油鍋裏出來的素雞要立刻放入涼水中，全部浸泡在水裏

5. 另起一鍋，放入浸泡好的素雞，加一朵八角，適量水，2勺生抽，1勺老抽，1勺半糖。這個配方的量剛好是圖片裏普通盛菜盤子燒一盤的量，勺子也是普通的陶瓷勺子。

6. 放好調料，悶煮10分鐘左右，待收幹湯汁後裝盤

7. 出鍋啦，撒上香葱，滿屋子都是素雞的香香味兒

8. 咬開來裏面能看到一個個小洞洞，就是説明炸的很到位，裏面吸滿了湯汁。因為泡過水，所以又很軟，筷子都夾不住了。

小貼士

覺得有3個重點
1是一定要炸透
2是出了油鍋得馬上浸入水中
3撒上香葱能提升素雞的香味