炒糖版紅燒排骨_ssn

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用料  

炒糖版紅燒排骨_ssn的做法  

1. 排骨洗乾淨，放入鍋中，加入冷水，少量洋葱、蒜瓣、薑片，一勺料酒，開火焯水，撇去浮沫

2. 焯水過程準備調料吧……
   滷料包裝入紗布包中，省得吃的時候咬到大料

3. 準備的洋葱、薑片、蒜瓣、幹辣椒、滷料包

4. 調味汁是：1勺米醋➕2勺生抽+3勺料酒，混合在一起

5. 焯過水的排骨撈出，用温水洗淨（一定要用温水，用冷水的話肉不容易爛），放入盆中備用

6. 炒糖色，熱鍋冷油，加入黃冰糖，小火加熱至慢慢融化

7. 冰糖溶化後，繼續熬至比圖中的顏色更深一點，因為特別容易糊鍋，我就提前拍了

8. 把步驟5焯水後洗好的排骨放到鍋裏，迅速翻炒，儘量讓每一塊排骨都站到糖色。加入步驟3中的洋葱、薑片、蒜瓣、幹辣椒翻炒一會兒，再加入步驟4的調味汁繼續翻炒，加入沒過排骨的開水，大火燒開（手忙腳亂中，顧不上拍圖了）

9. 大火燒開後的排骨連湯一起倒入砂鍋中，加入滷料包，改小火加蓋慢燉40分鐘，筷子可以輕鬆戳到排骨肉裏面就證明排骨燉熟了
   PS.直接用普通鍋燉也是可以的

10. 此時可以用挑出洋葱滷料包等調料，加入適量鹽，用普通鍋大火收汁即可

11. 裝盤，開吃啦

小貼士

每個人的口味不同，適合自己就好，以上純屬個人製作的記錄，不喜歡的請繞路，謝謝。