不過油的獅子頭

健康不過油，美味不減分！

用料  

不過油的獅子頭的做法  

1. 把後腿肉，榨菜，老薑片放在絞肉機裏攪碎。

2. 攪碎後，加入所有的配料，往一個方向攪拌上勁，期間可以加一些水，目的是為了讓肉質更軟嫩。

3. 燒一大鍋水，到鍋邊起小泡泡後開最小火。水熱但不沸騰。雙手沾水打濕，開始捏獅子頭。手上有水，肉不會粘手。握圓輕輕放入鍋中。

4. 獅子頭成型後可以輕輕滑動。做完後放在鍋裏也沒事，不用馬上撈出。

5. 起鍋燒油炒糖色。

6. 把獅子頭放入鍋中輕輕滾動上色。

7. 加入適量老抽，生抽，冰糖，開水，總共水量大概在獅子頭的一半位置，煮開後小火慢煮。隔一會兒輕輕翻個面。

8. 煮差不多了就開始大火收汁，期間嚐嚐味道，我在這一步又加了一些冰糖。

9. 收汁到粘稠，可以出鍋裝盤，撒上葱花，完成啦！