作為一道幾乎是宴客必備的經典菜餚,紅燒魚用什麼魚沒有特別的講究,海魚如大小黃魚,河魚如桂魚、鯽魚、草魚等都可以,但不管什麼魚,能不破皮、不碎肉,才有好賣相。
用料
魚 | 條 |
紅99火鍋底料 | 80g |
油、糖、醋 | 適量 |
一條好吃又好看的紅燒魚 煎魚很關鍵的做法
魚去鱗洗乾淨,然後在魚身兩側斜劃幾個切口,切忌不要切斷。用鹽均勻塗抹魚身,然後用料酒塗抹,醃製20分鐘。
用廚房紙吸乾魚身的水分,鍋中放油燒至五成熱,將魚下鍋煎至兩面金黃。
火調小,魚撥到一邊,倒入紅九九火鍋底料80g,底料化並炒出香味後,倒入少量水(剛好漫過魚),開大火煮沸。
水開後中小火燉15分鐘就可以了,放適量白糖和陳醋大火收汁。裝盤後撒上葱花或香菜即可。
小貼士
煎魚時不破皮不碎肉的關鍵
1.擦乾水。煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾或瀝乾。
2.小火煎。太高的油温魚容易煎糊。
3.少翻動。魚入鍋後不要隨意翻動,待一面完全煎好後再翻身煎另一面。