幹鍋洋葱雞

口急汁這種調味品原產印度，讓它成為液汁狀的基礎材料是醋，其他必要材料還有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。
19世紀後葉，有原籍蘇格蘭WorcesterShire（漢譯烏斯特郡）的英國人把該種印度特產帶回英國，經改進配方，在烏斯特郡設廠生產，正式品名為烏斯特沙司（沙司是sauce的音譯，意譯即調味汁），用作西餐佐汁。因其味道可口但卻怪異，初嘗者難免咂嘴咂舌，擠眉弄眼，英國紳士淑女遂把這新登餐桌的角色俗稱為Catsup。
Catsup先傳入香港，再經香港傳入廣州，由西化人士沿用於西餐，繼而被傳統派美食家創造性地迅速擴大使用範圍至粵菜。在前述過程中，配方發生相當程度的粵化，原配方中作為主體成分的英國醋被中國醋所取代。而且，該種調味品的正式名稱也被粵化，定作“口急汁”—————“口急”是專為命名這種調味品創設的粵方言字，字典不載。
口急汁乃是Catsup的粵語音譯，譯得巧妙靈動，憑翻譯特徵揣度，首譯者似為香港人。
在我國大陸地區，常用口急汁的僅是北起上海、南至廣州的有限幾個沿海大、中城市。口急汁類似於北方的醋，做南方傳統烹飪中起到畫龍點睛之妙。

用料  

幹鍋洋葱雞的做法  

1. 準備好原料，雞肉斬件，加入白胡椒粉、鹽、料酒醃製5分鐘

2. 蒜瓣拍碎，紅葱切細丁備用

3. 白、紫洋葱分別切大片

4. 取一個小碗，倒入口急汁、生抽調成醬汁

5. 青豆焯水備用，焯水的時候滴幾滴油和少許鹽保持翠綠

6. 取一個鐵鍋，燒熱，倒入油，下蒜和紅葱煸香，倒入雞肉，用小火慢慢煎出油，表皮焦香

7. 就可以把洋葱放到鍋裏了

8. 倒入調好的醬汁，再加一小碗水，加蓋燜5分鐘

9. 揭開鍋蓋，看到汁水正在收汁，撒些現磨黑椒粉提香

10. 最後倒入焯好的青豆，用勺子翻勻即可

小貼士

幹鍋雞最好用鐵鍋、或是砂鍋來做，即使用小火烹飪也能保持足夠的温度，燜燒的成色很棒。
煎雞肉的時候一定要記得用小火，慢慢煎成表面金黃焦黃。
洋葱儘量切大片。