家鄉的五香黃豆乾

小時候的休閒小零食，放學回來小口袋裝一兜，隨時丟一顆入口，慢慢嚼 耐回味。
曬得乾乾的特有嚼勁。

用料  

家鄉的五香黃豆乾的做法  

1. 黃豆提前泡發（我一般是前一天晚飯後就泡上）。
   肉皮洗淨，刮淨肥膘，加黃酒、薑片焯水。
   

2. 鍋內放水沒過浸泡後的黃豆和焯水過的肉皮。
   再將桂皮、八角、花椒、小辣椒、薑片、紫蘇、鹽一起丟入鍋中。

3. 大火煮開轉中火慢慢將黃豆煮至軟爛（以不破碎為好），加適量生抽調味，然後轉大火慢慢收幹水分（收幹水分的時候注意不要燒焦了，時不時翻一翻）。

4. 挑出肉皮。
   黃豆、筍乾在太陽下曬個1－2天就可以吃了。
   愛吃有嚼勁的就曬久一些。
   

5. 肉皮可以做成肉皮凍，也可以直接裝盤下飯。

6. 曬乾後的豆乾還可以油炸，油炸過的黃豆乾酥酥脆脆，早餐下稀飯，別有一番風味。