容易成功的糖醋帶魚

上海，是一座從小到大，直到現在依舊有着深深關聯的城市。
這道糖醋帶魚，是小時候隔壁一對上海來支教的夫婦，每週都會燒的。
阿姨每次都拉着我去他們家裏一起加餐。
叔叔很開心地教我怎麼做這道菜，高興起來就狂飆上海話，我也聽懂得七七八八，雖然那時也就小學一年級。
以為自己會忘記，但直到今天，依舊記得，那是關於美好的記憶吧。

用料  

容易成功的糖醋帶魚的做法  

1. 帶魚攤檔幫劏好，回來清洗乾淨切塊，用料酒薑片抓勻，醃製20分鐘～30分鐘。
   醃製好後，用廚房紙把帶魚塊印幹表面的水份。
   取玉米澱粉輕撲魚塊兩面，抖掉多餘的玉米澱粉後備用。
   中火，冷鍋，下薑片熗鍋後，倒入適量可以稍微沒過魚塊1/3面體量的油（花生油或者玉米油）。油大概7分熱（就是筷子伸進油裏有點點小泡），就可以下魚塊了。
   魚塊下油鍋後不要動它，小火慢煎，目測一面起皮了就用小鏟輕翻一面，繼續小火煎。
   魚塊兩面金黃起硬殼後就可以關火，剷出備用。

2. 留一些底油，下兩片姜，然後把煎好的帶魚塊放入鍋裏，倒入白糖，老抽，一點鹽，米醋，一點料酒，2碗水，中火不用蓋鍋蓋。大概燒到汁水收到還有1/3，調入薄薄的水澱粉（澱粉+冷水調小半碗），勾個薄芡，就可以關火起鍋裝盤了。當然，也可以不勾薄芡，等汁水濃稠到基本掛上魚塊也可以啦。

3. 最好，可以按喜好撒上點葱花。（小竅門：放點葱段炸葱油再重倒入煎好的魚塊，更妙哦。）